Todas las medidas con las que los restó sanjuaninos buscan reabrir en junio

Agrupados en la Asociación Hotelera Gastronómica San Juan, los empresarios plantean atender con horarios y clientes limitados. Mirá los detalles.  

Uno de los sectores que viene reclamando volver al ruedo en medio de la crisis económica por la pandemia es el de los restoranes, confiterías y cafés que en otras provincias como Mendoza ya han abierto sus puertas. En San Juan ya está consensuado el protocolo general con Salud Pública y sólo espera aprobación del Gobierno que debe anunciar la fecha de reapertura. En la Asociación Hotelera Gastronómica San Juan dijeron que esperan que sea en los próximos días, durante la primera quincena de junio.

La propuesta rige para el funcionamiento nocturno de todo local que tenga mesas y que dispense servicio gastronómico en la provincia e incluye heladerías. Según informó el vocero de la Asociación, Luis Tallara, la entidad institucionaliza el protocolo pero deben asumirlo todos los negocios del rubro cuando salga la resolución gubernamental.

-Uno de los cambios más fuertes es el de días y horarios: atenderán sólo miércoles, jueves, viernes y sábado, de 20 a 00 horas.

-Preferiblemente se manejarán con reservas en los locales, pero la gente podrá ir igual a riesgo de no encontrar lugar. Esto es así  porque los locales atenderán con el 40% de su capacidad total y por tandas.  La idea es probar inicialmente implementar tres turnos por noche, ya que entre cada uno habrá que limpiar y desinfectar los espacios según protocolo: picaportes, pisos, paños de higiene del piso y toda superficie lisa del lugar.

-La gente al llegar será registrada con sus datos personales, por si es necesario rastrearla en caso de darse algún caso positivo con algún cliente luego. Pueden ir en grupos de no más de 12 personas, como indica la normativa para reuniones sociales familiares pero se sentarán respetando la distancia. Todos deben concurrir con tapabocas. No hay restricciones de edad salvo las dispuestas por normativas generales.

-Al llegar les tomarán la fiebre, les colocarán en las manos alcohol y deberán limpiarse el calzado en un trapo con desinfectante. Recibirán instrucciones sobre los senderos a respetar dentro del local y las medidas generales.

-En la misma mesa se sentarán a un metro y medio de distancia y se dispondrán en diferentes mesas si no caben  las personas, según el mobiliario disponible en cada local. Las mesas entre sí también deberán guardar distancia de dos metros entre sí, por eso quizá los locales trabajen a menos del 40% de su capacidad, nunca a más.

-El mozo se acercará a tomar el pedido y no podrá estar más de 5 minutos en esa tarea. El personal estará equipado con barbijo o tapaboca y otros elementos de seguridad. Desaparecerán las cartas en papel, la gente podrá elegir su menú leyendo carteles o pizarras o vía online.

-En la mesa desaparecerán los manteles de tela, reemplazados por plástico o acrílico y todo lo no poroso y liso irá a un proceso de limpieza especial entre cliente y cliente. Se priorizarán elementos descartables y la vajilla que no lo sea deberá ser lavada a más de 80 grados de temperatura y desinfectada con productos especiales.

-No se habilitarán juegos infantiles dentro ni fuera de los locales, ni shows. Tampoco mesas de autoservice como las de ensaladas en las parrilladas: todo deberá  ser servido por el mozo, provisto de bandejas o carros para dispensa rápida.

-Para que den los tiempos en la cocina se dispondrán con prioridad los platos elaborados. La gente podrá pedir postre o café pero no quedarse de larga sobremesa, con la meta de desocupar las instalaciones limitadas.

-En los espacios comunes como los baños se deberán respetar distancias y turnos. Los locales estarán obligados a colocar elementos de limpieza suficientes para la clientela.

-En el pago se priorizarán medios electrónicos.

-Las empresas se someterán a controles oficiales y a sanciones si no cumplen con lo estipulado en el protocolo.

Pedido de ayuda

Según Tallara, para implementar el protocolo, una vez que se firme la resolución gubernamental, deberán hacer inversiones extra, lo que sumado a la crisis que atraviesa el sector, por el parate de la cuarentena e incluso desde antes, por la recesión económica, les hace necesitar ayuda del Estado para poder costearlas. Eso está planteado ya por parte de la Asociación a las autoridades.

La modalidad de delivery y de take away se mantiene según lo ya establecido y aprobado, para lo diurno, dijo el vocero. Esta estrategia, aplicada en cuarentena, les dio entre 10 y 20% de ventas a los negocios del rubro comparadas con épocas normales.

Respecto de los hoteles, que también representa la Asociación, deberán esperar en cuanto al alojamiento porque ahora no están contemplados. Sí entrarán en esta apertura los restoranes y confiterías que funcionen dentro de los hoteles, respetando a rajatabla el protocolo.