https://www.mirrormedia.com.tw/assets/images/20200528100654-ad25a9843ace610a8d54d472a26dccad-tablet.JPG
天廚菜館位於捷運中山站附近,交通相當便利。

【情報窩餐廳1】為藏身隱姓埋名 今天姓白明天姓萬

by

以烤鴨聞名的50年老店天廚菜館,因武漢肺炎衝擊,一度決定要歇業,消息一出,立刻有熟客願意出錢救急,讓外界好奇這家老店究竟有何魅力?

原來,天廚有「情報窩」的稱號,第一代老闆陳萬策曾負責對日敵後工作,小兒子陳虎門也承襲父業,著名暗殺事件江南案即是由他協助策劃,父親開設的天廚也成了許多退役情報員的落腳處,廚師、帶位的都各有來頭。特殊背景加上道地的滿清宮廷菜讓伊莉莎白.泰勒、張大千、馬英九等都曾光顧。不願老味道消失,老客人無懼疫情消費相挺,是陳虎符與陳虎門兄弟堅持下去的最大動力。

https://www.mirrormedia.com.tw/assets/images/20200528100649-0a8886f0ed676cedfa9c74b9cebafcd2-tablet.jpg
陳萬策(左)創立的天廚菜館菜色多元、口味道地,喜嘗美食的國畫大師張大千(右)也是常客。(天廚提供)

「二哥!好久不見。」天廚餐廳裡的這頭客人喚的是2代次子陳虎符,「三哥乾杯!我喝酒,你喝茶。」那頭是在與2代3子陳虎門交流感情。看我們拍攝,一些客人特意擺擺手表示不願入鏡,「我們是芝山岩的,這樣說你就知道了吧!」芝山岩是台灣情報基地,這群饕客多是從情報單位退役,不露臉、不出名是長久以來的習慣,怎麼會熱情地衝著陳虎符與陳虎門喊哥?這與主事的陳家有莫大關係。

天廚以北平菜聞名,背景故事也相當傳奇。第1代老闆陳萬策1911年出生,早年在大陸從事對日敵後工作,陳虎符笑著回憶父親為了隱藏身分,全家都跟著隱姓埋名,「小時候他告訴我們『如果有人問,就說我們姓白。』後來搬到另一個地方,又要我們說姓萬。」1949年陳萬策帶著全家人隨國民政府來台,當時二兒子陳虎符10歲,小兒子陳虎門8歲。

https://www.mirrormedia.com.tw/assets/images/20200528100644-99f9df286fd7dcd0dcfd259d128fa0ee-tablet.JPG
開業50年的北平菜餐廳天廚菜館,現在由2代次子陳虎符擔任總經理,店內最有名的菜色為烤鴨,曾被評為勝過全聚德。

初時陳萬策跟在一級上將劉安祺身邊擔任交際股長,之後待過台中軍人服務社、台北陸軍軍官俱樂部、馬祖福利站,辦酒席、弄小吃,工作與餐飲息息相關。

陳虎符記得父親手藝比母親好,「他是遼寧人,在北平念書,家庭環境好,假日經常到各地吃小吃,聽說哪一個館子東西好就去個2、3次,混熟了就帶包糖、帶包菸去跟廚子哈拉,問菜要怎麼做,學了很多。」