НВ
За рецептом нью-йоркського стейкхауса. Як приготувати незвичайний стейк у спеціях
М’ясо, приготоване за рецептом знаменитого стейк-хауса в Нью-Йорку Smith & Wollensky, виходить особливо ароматним.
Секрет стейків легендарного Smith & Wollensky не в особливому приготуванні, а в ароматній суміші спецій Каджун. М’ясо натирають приправами і сушеними травами, маринують в сухому вигляді, а потім в олії, щоб спеції максимально розкрили аромат. Стейк готують на сковороді, після чого відправляють в духовку, але також для приготування можна використовувати гриль. Рецептом стейка поділився Bloomberg.
Як приготувати стейк?
Складові:
- кайєнський перець — 1 ст. л.
- порошок чилі - 1 ст. л.
- мелений сушений часник — 1 ст. л.
- мелений чорний перець — 1 ст. л.
- мелений білий перець — 1 ст. л.
- мелена сушена цибуля — 1 ст. л.
- копчена паприка — 1 ст. л.
- мелений тмин — 1,5 ч. л.
- сушений базилік — 1 ч. л.
- сушений орегано — 1 ч. л.
- сушений чебрець — 1 ч. л.
- стейк на кістці - 1 шт.
- олія — 1,5−2 склянки + 2 ст. л.
- біла цибуля — 1 шт.
- яблучний оцет — ¼ склянки
- світлий або темно-коричневий цукор — 1 ст. л.
- сіль — 1 ст. л. + для приправи
Спочатку приготуємо каджунську приправу. Для цього в невеликій ємності змішайте кайєнський перець, порошок чилі, мелений сушений часник, чорний і білий перець, мелену сушену цибулю, паприку, кмин, базилік, орегано і чебрець. У невеликій сковороді підсмажте суміш спецій Каджун на середньому вогні близько 3 хвилин, постійно помішуючи. Поверніть в ємність для охолодження. Рясно натріть стейк з усіх боків 2−3 ст. л. суміші спецій Каджун. Покладіть стейк на тарілку і поставте в холодильник на 1 годину.
У невеликій ємності змішайте олію з дрібно нарізаною цибулею, оцтом, цукром, 1 ст. л. солі і 1 ст. л. суміші спецій Каджун. Покладіть стейк в маринад, щоб повністю покрити м’ясо. Якщо маринад не покриває м’ясо, додайте трохи більше олії. Накрийте кришкою і маринуйте в холодильнику від 6 до 48 годин.
Розігрійте духовку до 180 °C. Вийміть стейк із маринаду і посоліть. Нагрійте 2 ст. л. олії у великій жаростійкій сковороді на сильному вогні. Покладіть стейк на сковороду і готуйте близько 6−8 хвилин, поки не обвуглиться з кожного боку (перевертати м’ясо потрібно один раз). Після цього поставте сковороду в розігріту духовку на 6−8 хвилин. Перекладіть стейк на обробну дошку, дайте йому постояти 10 хвилин, після чого наріжте скибочками і подавайте.
Читайте також: