НВ

По рецепту нью-йоркского стейкхауса. Как приготовить необычный стейк в специях

Мясо, приготовленное по рецепту знаменитого стейк-хауса в Нью-Йорке Smith & Wollensky, получается особенно ароматным.

Секрет стейков легендарного Smith & Wollensky не в особом приготовлении, а в ароматной смеси специй Каджун. Мясо натирают приправами и сушенными травами, маринуют в сухом виде, а затем в масле, чтобы специи максимально раскрыли аромат. Стейк готовят на сковороде, после чего отправляют в духовку, но также для приготовления можно использовать гриль. Рецептом стейка поделился Bloomberg.

Как приготовить стейк?

Ингредиенты:

Сначала приготовим Каджунскую приправу. Для этого в небольшой емкости смешайте кайенский перец, порошок чили, молотый сушеный чеснок, черный и белый перец, молотый сушеный лук, паприку, тмин, базилик, орегано и тимьян. В небольшой сковороде прожарьте смесь специй Каджун на среднем огне около 3 минут, постоянно помешивая. Верните в емкость для охлаждения. Обильно натрите стейк со всех сторон 2−3 ст. л. смеси специй Каджун. Положите стейк на тарелку и поставьте в холодильник на 1 час.

В небольшой емкости смешайте растительное масло с мелко нарезанным луком, уксусом, сахаром, 1 ст. л. соли и 1 ст. л. смеси специй Каджун. Положите стейк в маринад, чтобы полностью покрыть мясо. Если маринад не покрывает мясо, добавьте немного больше масла. Накройте крышкой и маринуйте в холодильнике от 6 до 48 часов.

Разогрейте духовку до 180 °C. Выньте стейк из маринада и посолите. Нагрейте оставшиеся 2 ст. л. растительного масла в большой жаростойкой сковороде на сильном огне. Положите стейк на сковороду и готовьте около 6−8 минут, пока не обуглится с каждой стороны (переворачивать мясо нужно один раз). После этого поставьте сковороду в разогретую духовку на 6−8 минут. Переложите стейк на разделочную доску, дайте ему постоять 10 минут, после чего нарежьте ломтиками и подавайте.

Читайте также: