НВ

По рецепту нью-йоркского стейкхауса. Как приготовить необычный стейк в специях

Мясо, приготовленное по рецепту знаменитого стейк-хауса в Нью-Йорке Smith & Wollensky, получается особенно ароматным.

29 May 2020, 00:40

Секрет стейков легендарного Smith & Wollensky не в особом приготовлении, а в ароматной смеси специй Каджун. Мясо натирают приправами и сушенными травами, маринуют в сухом виде, а затем в масле, чтобы специи максимально раскрыли аромат. Стейк готовят на сковороде, после чего отправляют в духовку, но также для приготовления можно использовать гриль. Рецептом стейка поделился Bloomberg.

Как приготовить стейк?

Ингредиенты:

кайенский перец — 1 ст. л.
порошок чили — 1 ст. л.
молотый сушеный чеснок — 1 ст. л.
молотый черный перец — 1 ст. л.
молотый белый перец — 1 ст. л.
молотый сушеный лук — 1 ст. л.
копченая паприка — 1 ст. л.
молотый тмин — 1,5 ч. л.
сушеный базилик — 1 ч. л.
сушеный орегано — 1 ч. л.
сушеный тимьян — 1 ч. л.
стейк на кости — 1 шт.
растительное масло — 1,5−2 стакана + 2 ст. л.
белый лук — 1 шт.
яблочный уксус — ¼ стакана
светлый или темно-коричневый сахар — 1 ст. л.
соль — 1 ст. л. + для приправы

Сначала приготовим Каджунскую приправу. Для этого в небольшой емкости смешайте кайенский перец, порошок чили, молотый сушеный чеснок, черный и белый перец, молотый сушеный лук, паприку, тмин, базилик, орегано и тимьян. В небольшой сковороде прожарьте смесь специй Каджун на среднем огне около 3 минут, постоянно помешивая. Верните в емкость для охлаждения. Обильно натрите стейк со всех сторон 2−3 ст. л. смеси специй Каджун. Положите стейк на тарелку и поставьте в холодильник на 1 час.

В небольшой емкости смешайте растительное масло с мелко нарезанным луком, уксусом, сахаром, 1 ст. л. соли и 1 ст. л. смеси специй Каджун. Положите стейк в маринад, чтобы полностью покрыть мясо. Если маринад не покрывает мясо, добавьте немного больше масла. Накройте крышкой и маринуйте в холодильнике от 6 до 48 часов.

Разогрейте духовку до 180 °C. Выньте стейк из маринада и посолите. Нагрейте оставшиеся 2 ст. л. растительного масла в большой жаростойкой сковороде на сильном огне. Положите стейк на сковороду и готовьте около 6−8 минут, пока не обуглится с каждой стороны (переворачивать мясо нужно один раз). После этого поставьте сковороду в разогретую духовку на 6−8 минут. Переложите стейк на разделочную доску, дайте ему постоять 10 минут, после чего нарежьте ломтиками и подавайте.