人造肉粽什么味道？我们吃了，好奇害死猫……

都市快报讯 还有一个月就是端午节，粽子该排上日程了。正好，浙江两个本地品牌不约而同推出了人造植物肉粽，且都号称“全球首款”。其实，谁是首款我并不关心，好不好吃才是重点，去年中秋节前试吃某创业公司的人造肉月饼，那种一言难尽的滋味至今还萦绕在舌尖。时间过去半年，概念红到爆的人造肉技术有没有进步呢？吃过才知道。

抢先推出人造植物肉粽的，一家是杭州的新兴休闲零食品牌，另一家是湖州的百年老字号，粽子界的后浪和前浪，一同站在人造肉的风口上。后浪有两个口味：板栗素肉和笋尖素肉；前浪有三个口味：咖喱人造肉、海鸭蛋人造肉和黑椒人造肉。这些粽子的肉馅，主要配料都是大豆和豌豆制品，且都不是品牌自主研发，而是来自人造肉创业公司。

为了便于与真肉粽进行对比，我们还准备了杭州某老字号的栗子鲜肉粽和蛋黄猪肉粽。

拿到粽子，先看颜值。必须承认湖州老字号的这款人造肉粽开箱更惊艳。包装盒是一个大号易拉罐，写着“未来粽”，粽子则是湖州传统的船形粽，小巧玲珑。

杭州新兴休闲零食品牌的人造肉粽，则沿用以往的纸盒和“龙腾粽”的名字；真肉粽用的是塑料袋，都比较常规。三个品牌都是真空包装，常温保存，这点比较友好，去年试吃的某品牌人造肉月饼，必须冷链运输，冷藏保存，不方便。

包装当然不能说明全部问题，作为一个粽子咸党，吃进嘴里更有发言权。

按包装提示，将所有粽子入水煮15分钟至熟透，激动人心的试吃正式开始。

切开板栗素肉粽，露出一个切面有很多小孔洞的灰白色肉球来，看不到真肉的肌理，更像凉菜里常见的烤麸，又有点像火锅伴侣贡丸或者小狮子头。

凑近闻一闻，没有豆腥味，但也没肉香，捏在手上有点滑腻，不油润，也不弹。口感比较软糯，不够劲道，嚼到最后能明显感觉到颗粒物，后味有豆制品的味道，但又不像素鸡那么浓郁。嚼了几口，我的同事大史眉头皱了起来，我觉得还行。

将糯米饭包上肉球一起吃会不会好一点？果然，糯米和箬叶的清香基本覆盖了人造肉的味道，马上又回到正常肉粽的口感，大史的表情也恢复了正常。

再切开海鸭蛋人造肉粽，露出一块灰褐色的“肉”，大史眼睛转了半天说像火腿肠，我觉得有点像午餐肉。

用筷子夹起来才发现，这块“肉”大有乾坤：它竟然做成了肥瘦相间的五花肉模样，要是加一块肉皮，简直能以假乱真。手感也接近腌过的真肉，比较紧实，有弹性，不过“肥肉”和“瘦肉”一样硬，又让人容易出戏。

手感也接近腌过的真肉，比较紧实，有弹性，不过“肥肉”和“瘦肉”一样硬，又让人容易出戏。

可惜的是，这块肉的口感配不上它的外表，淡而无味，有韧性，嚼到最后还有残渣，也有豆腥味，谈不上难吃，但也不怎么想吃第二口。赶紧往嘴里塞了一把糯米饭中和一下，味道就好多了。

继续打开其他几款人造肉粽，结果大同小异，单吃肉馅，很难找到熟悉的真肉口感和香味，和糯米饭同吃，才能回到普通肉粽的风味。优点当然也有，它们不像真肉粽那么油腻，都比较清爽。说句题外话，两个品牌的糯米都处理得不错，汤汁充分浸润，颗粒饱满，软糯又不黏牙。

大史说，他还是习惯真肉粽的味道，喜欢那种油润、劲道、Q弹、回味悠长的风味。我觉得，可能是因为根深蒂固的味觉记忆，真肉在美拉德反应下（热力作用下，糖分子和氨基酸分子发生独特的化学反应，产生各种风味和香味物质）独特的汁水四溢和香气扑鼻，让人一下子难以适应这种略带干涩的科技新食材，但与去年的人造肉月饼相比，进步还是明显的。不过，与它们标榜的“真肉口感”相比，确实还有不小的努力空间。

试吃过程中，我们还发现了一个有意思的现象，人造肉粽标称低脂肪、低热量、高蛋白等健康概念，但它们的营养成分表不是这么回事。

能量值最低的，竟然是真肉粽（栗子鲜肉口味），每百克含量836千焦；杭州新兴休闲零食品牌的板栗素肉粽每百克能量高达1027千焦，其他几款人造肉粽也都有900多千焦。

翻译一下：一个60公斤体重的人，快走45分钟可以消耗100克栗子鲜肉粽的热量，需要多走15分钟才能消耗100克板栗素肉粽的热量。

碳水化合物、脂肪这两项指标也差不多，都是真实肉粽比人造肉粽单位含量更低一些。

而在蛋白质含量上，真肉粽的每百克含量超过7克，而人造肉粽只有一款超过7克，其他大多只有四五克。

当然，肉粽的能量和碳水化合物主要来自糯米，蛋白质含量也会受其他馅料的影响，但吃货们如果认为人造肉粽能更好地控制热量摄入，可能是个误会。