https://files.adme.ru/files/news/part_236/2367115/preview-22025865-650x341-98-1590604779.jpg

Я проверила, какие блюда и продукты хорошо переносят заморозку, а какие теряют свои свойства

Иногда видишь сыр или овощи с хорошей скидкой и руки сами тянутся взять побольше, но боишься не успеть съесть все это до того, как истечет срок годности. Или терпеть не можешь стоять у плиты каждый день, а свежей еды хочется. Есть выход — морозилка. Но ведь говорят, что многие продукты после заморозки теряют полезные свойства, а их текстура нарушается. В интернете, как всегда, пишут разное, а рисковать не хочется — вдруг испортятся.

by

Иногда видишь сыр или овощи с хорошей скидкой и руки сами тянутся взять побольше, но боишься не успеть съесть все это до того, как истечет срок годности. Или терпеть не можешь стоять у плиты каждый день, а свежей еды хочется. Есть выход — морозилка. Но ведь говорят, что многие продукты после заморозки теряют полезные свойства, а их текстура нарушается. В интернете, как всегда, пишут разное, а рисковать не хочется — вдруг испортятся.

Поэтому специально для AdMe.ru я решила поэкспериментировать с едой, чтобы понять, что стоит замораживать, а что нет.

1. Хлеб

https://files.adme.ru/files/news/part_236/2367115/22025215-49668810-3acf831b514d6ccc4f9be8d7e7e00dcfcd564dad-1500-1-1590474665-728-32e9147584-1590589067.jpg

Меня раздражало, что я никак не могу угадать нужное количество хлеба: он то улетает за 5 минут, то лежит и черствеет несколько дней. Я попробовала нарезать и заморозить свежий хлеб.

И хотя мне казалось, что после заморозки он станет влажным и липким, ничего подобного не произошло — он свеж, упруг и похож на свежеиспеченный. Я экспериментировала с чиабаттой и плотным ржаным финским, на разогрев одного кусочка в микроволновке уходит 15–20 секунд.

2. Творог

https://files.adme.ru/files/news/part_236/2367115/22025915-image-crop-2857x2825-1590477551-728-32e9147584-1590589067.jpg

Я думала, что оттаявший творог станет резиновым или сухим, но в результате отличить по вкусу свежий от размороженного я не смогла.

3. Фета

https://files.adme.ru/files/news/part_236/2367115/22025365-49873260-1d0415a2831250d385391a7056c79b705182f393-1500-1-1590482353-728-32e9147584-1590589067.jpg

Фету хорошо добавлять и в салаты, и в овощные рагу, и даже в суп вместо сметаны. Но после ночи разморозки в холодильнике этот нежный сыр потерял свою кремообразную структуру: при нарезке крошился, а во рту чувствовались неприятные крупинки и жир.

3. Твердый сыр

https://files.adme.ru/files/news/part_236/2367115/22025415-IMG_0457-1590413821-728-32e9147584-1590589067.jpg

Для эксперимента я выбрала твердый сыр без дырочек. Я читала, что замороженный куском сыр легко натереть на терке, но это не так — мне пришлось прилагать значительные усилия. В остальном сыр не отличался от обычного — не крошился и сохранил тот же вкус.

5. Тофу

https://files.adme.ru/files/news/part_236/2367115/22025465-4-1590502900-728-32e9147584-1590589067.jpg

Я покупаю нежный тофу, чтобы класть в салаты и рагу или есть с медом (попробуйте, это вкусно!). В тофу много белка, а вот срок годности у него маленький, к тому же в магазине его иногда не бывает — этот специфический продукт любят не все, поэтому его привозят небольшими партиями. Я решила заморозить кусочек на пробу и не просчиталась: после оттаивания в холодильнике его вкус остался прежним.

6. Сметана

https://files.adme.ru/files/news/part_236/2367115/22025515-50256360-b804fe2babaf3d3e25e0f94eaa8d93799f95cafa-1500-1-1590495554-728-32e9147584-1590589067.jpg

Сметана после разморозки потеряла консистенцию: расслоилась на сыворотку и белую массу с крупинками.

https://files.adme.ru/files/news/part_236/2367115/22025565-50257810-72e36dd62b6db55f3332264acf31685d2c54555c-1500-1-1590495755-728-32e9147584-1590589067.jpg

Но зато когда я дала сыворотке стечь через вафельное полотенце и отжала массу, получился нежный крем-сыр, похожий на маскарпоне. Вкусный и в пару раз дешевле настоящего. Можно намазывать на хлеб и есть с зеленью и чесноком или с сиропом и ягодами.

7. Молоко

https://files.adme.ru/files/news/part_236/2367115/22024965-IMG_0525-1590489959-728-32e9147584-1590589067.jpg

Молоко замечательно перенесло заморозку: даже мой сын, главный ценитель этого напитка в нашей семье, не смог по вкусу отличить его от обычного.

8. Овощи

https://files.adme.ru/files/news/part_236/2367115/22024915-49700010-d8a7092b08ee6bd57ea6af19d9655b7c5de4524e-1500-1-1590475496-728-32e9147584-1590589067.jpg

Общеизвестно, что овощи хорошо переносят заморозку, но обычно я все-таки чистила одну морковку ради супа или покупала пару кабачков специально для рагу. На этот раз я решила сделать заготовки заранее: купила большую партию овощей, нарезала и натерла все сразу и разложила в зип-пакеты.

https://files.adme.ru/files/news/part_236/2367115/22024465-49741260-7c8ea6928e5ea657da19ad483f1dc8c0673bb55b-1500-1-1590477423-728-32e9147584-1590589067.jpg

Кроме меня, в семье овощи никто не любит, так что на следующий день я приготовила себе всего одну порцию гарнира, отсыпав понемногу из каждого пакета и поставив на 10 минут в микроволновку. На дно налила ложку воды, чтобы овощи не засохли при готовке. По вкусу — то что надо.

9. Сладкий перец

https://files.adme.ru/files/news/part_236/2367115/22024865-49884910-7a5953441d77a36d130edebaa3260ea95bdb5e53-1500-1-1590483047-728-32e9147584-1590589067.jpg

Я решила посмотреть, подойдет ли замороженный перец для того, чтобы есть его сырым, например в салат. Он размораживался в холодильнике целую ночь, а наутро пустил сок и стал мягким и вялым. Пришлось засунуть его в микроволновку и превратить в овощной гарнир.

10. Картофель

https://files.adme.ru/files/news/part_236/2367115/22024115-49780710-503a7b27824154b8173ca03776c74dcf6d02a138-1500-1-1590479360-728-32e9147584-1590589067.jpg

Мне казалось, что у вареной картошки обязательно появится привкус или она просто развалится после заморозки, но этого не случилось — она стала чуть более рыхлой, но вкус совершенно не изменился.

https://files.adme.ru/files/news/part_236/2367115/22024165-50259960-71a05f052e4aa546c89f888011c74fc0867c5bc3-1500-1-1590495875-728-32e9147584-1590589067.jpg

Картофельное пюре с молоком и сливочным маслом после разогрева в микроволновке было в точности как свежее, да и сырая картошка не потеряла в качестве при жарке, когда я бросила ее на сковороду в замороженном виде.

11. Салат айсберг

https://files.adme.ru/files/news/part_236/2367115/22024215-50265960-1e122442975c60bceec8267ce8e914554338cd36-1500-1-1590496227-728-32e9147584-1590589067.jpg

Бедный салат айсберг: он пал смертью храбрых, став вялым и склизким. Пришлось выбросить.

12. Яйца

https://files.adme.ru/files/news/part_236/2367115/22024265-50337610-f548b9adba9bab88644a16064f7612a9774e083b-1500-1-1590500640-728-5362aea70e-1590589067.jpg
© tookapic / Pixabay  

Бывает, что в рецепте одни желтки, а белки выбрасывать жаль, или уезжаешь в отпуск, а в холодильнике остался пяток яиц. Немного посолив, я заморозила парочку в пакете, но мне показалось, что для заморозки яиц лучше подойдут небольшие контейнеры, чтобы не повредить их: после разморозки в холодильнике один из желтков растекся. Но это не помешало им превратиться во вкусный омлет.

Стоит ли замораживать: да.

13. Пицца

https://files.adme.ru/files/news/part_236/2367115/22024315-49787360-5b73cf9ddb53d8e0d56a6480cbd995958ea8ebb0-1500-1-1590479787-728-32e9147584-1590589067.jpg

Я заморозила по кусочку «Маргариты» и «Каприччозы», но после разогрева в микроволновке пицца, хоть и осталась вполне съедобной, потеряла хрусткую корочку и вместе с ней половину своей прелести.

14. Куриное филе в сметанной подливке

https://files.adme.ru/files/news/part_236/2367115/22024365-49729460-bb438b2f6cf9ff6fee02e2b28525e5c7e37a3762-1500-1-1590476940-728-32e9147584-1590589067.jpg

Обычно я обжариваю куриное филе с кориандром и тмином, а потом режу пластинками и тушу в большом количестве сметанной подливки: с гречкой или рисом очень вкусно. Дети любят это блюдо, и я постоянно его готовлю. Поэтому именно его я выбрала для участия в эксперименте. Единственное, что подливка растеклась по дну пакета и этот кусок льда потом не влез в тарелку: в следующий раз нужно будет залить ее в один уголок и заморозить под наклоном.

https://files.adme.ru/files/news/part_236/2367115/22024065-1-1590502931-728-32e9147584-1590589067.jpg

После разогревания разницы во вкусе я не почувствовала — подливка сохранила однородность, курица не стала жестче, вкус специй остался ярким.

15. Роллы из тонкого лаваша с сыром и запеченной курицей

https://files.adme.ru/files/news/part_236/2367115/22024415-49843760-d28d3cbfc516a99884745d8f30cf0c4e02c14328-1500-1-1590481151-728-32e9147584-1590589067.jpg

Я часто готовлю такой перекус для детей: роллы лежат в холодильнике и нужно только подогреть их в микроволновке. Один из них я и решила заморозить, взяв для сравнения свежий.

https://files.adme.ru/files/news/part_236/2367115/22025965-image-crop-3024x2838-1590489658-728-32e9147584-1590589067.jpg

Замороженный (на фото слева) после разогрева был неприятно влажным, а остыв, стал заскорузлым. И лаваш, и курица на вкус были жестковатыми и сухими.

16. Гарниры из круп

https://files.adme.ru/files/news/part_236/2367115/22024565-49760760-f5def8bb21e4fe53d4d7d3d8943d39d06cec5333-1500-1-1590478389-728-32e9147584-1590589067.jpg

Из круп я выбрала гречневую и перловую: сварила по целой 3-литровой кастрюле, заправила подсолнечным маслом, поместила в пакеты и ребром ладони провела канавки, чтобы удобнее было вытащить одну порцию. Разогревала в микроволновке — зернышки остались целыми, вкус не изменился. Отличный вариант в случае, когда каждый из членов семьи хочет свой гарнир.

17. Макароны

https://files.adme.ru/files/news/part_236/2367115/22024615-49932610-796a2f9bb0baa13a7e11869c74c854711aa50258-1500-1-1590484616-728-32e9147584-1590589067.jpg

Макароны из твердых сортов пшеницы после разогрева в микроволновке стали чуть менее упругими и слегка мучнистыми, но принципиальной разницы во вкусе я не заметила.

18. Банан

https://files.adme.ru/files/news/part_236/2367115/22024665-49914960-3096045f9ff1d7af362a86aa07b4e778ee2b1a38-1500-1-1590483643-728-32e9147584-1590589067.jpg

Размораживать бананы, как это сделала я, точно не стоит: они станут склизкими и неприятными на вид — катастрофа просто. Лучше добавить их в смузи или пюре замороженными и измельчить блендером.

19. Яблоки

https://files.adme.ru/files/news/part_236/2367115/22024715-49922260-c6bb7f92eb653a3c0b38645a2e2836470fb60525-1500-1-1590483959-728-32e9147584-1590589067.jpg

С яблоками (я выбрала сорт джонаголд) случилось примерно то же, что и с бананами: они оттаяли и стали похожи на мокрую вату. Если и замораживать, то без кожуры, для смузи.

20. Жареный лосось

https://files.adme.ru/files/news/part_236/2367115/22024765-2-1590502948-728-32e9147584-1590589067.jpg

Я обжарила хвостики лосося, освободила их от костей и кожи и заморозила, а потом разогрела в микроволновке. Вкус чуть суше, чем у свежеобжаренного, но с лимоном и капелькой масла будет вкусно.

21. Жареное куриное филе

https://files.adme.ru/files/news/part_236/2367115/22024815-3-1590502958-728-32e9147584-1590589067.jpg

Если куриное филе недолго обжаривать на большом огне, не закрывая крышкой, образуется румяная корочка, а внутри оно будет мягким. Но после разморозки оно становится хоть ненамного, но суше и жестче.

Как замораживать продукты

https://files.adme.ru/files/news/part_236/2367115/22024015-IMG_0428-1590489151-728-32e9147584-1590589067.jpg

Кроме упомянутого в статье, мне понравилось замораживать бульон, чтобы в любой момент быстро сварганить легкий супчик, а также печеночный паштет (во вкусе он не теряет, но лучше не размораживать его в микроволновке, чтобы не перегреть, а вынуть из морозилки и оставить в холодильнике на ночь.
В целом мой эксперимент удался, моя морозилка аккуратно, как полка с книгами, забита заготовками и плоскими пакетами с готовой едой: готовить стало проще, а дети могут сами разогреть себе что-нибудь, не отвлекая меня от работы.

А что замораживаете вы?