小心炒菜　營養師教你高CP值用油法提升免疫力又抗癌

記者鍾志鵬／臺北報導

一場武漢肺炎（COVID19，新冠肺炎）的疫情威脅。令人前所未有的高度重視免疫力。而吃是天天必須，怎樣聰明用油格外重要。聯安預防醫學機構-功能醫學營養師莊譓馨，在三立新聞網「奕起聊健康」節目中告訴大家超重要訊息，油和免疫力的七大關係以及破解油品的三大迷思。

用對油超重要 營養師爆油和免疫力的七大關係

莊譓馨營養師說，免疫力是保護身體的萬里長城，炒菜用的油就像是建築房子的鋼筋水泥，品質好，一切都會好。油和免疫力的關係如下。

1.保護體內的重要器官和皮膚。

2.是製造賀爾蒙的原料。

3.抗發炎。

4.增加好膽固醇，保護心血管。

5.對的油可有效預防三高。

6.壞的油招來心血管疾病。

7.好油但用不對的方式烹調，比吃錯油更嚴重。

記住369這三個數字 營養師破解油的三大迷思

莊譓馨營養師說，國人天天要吃，對於油的觀念一定要知道，尤其外食族，千萬要懂得omega3、omega6與omega9，這三個阿拉伯數字，只要記住3跟9，因為市面上的油品百百種，有沙拉油、葵花油、玉米油、橄欖油、苦茶油、茶籽油、芥花油等等令人眼花繚亂。

1.油都不健康?
2.橄欖油不能炒菜？
3.不能一瓶油用到底？

營養師提出解釋，食用油種類基本上分為omega-3、6、9三大類，【omega-3】可預防身體發炎反應；【omega-9可預防心血管疾病】；而【omega-6】則是我們吃最多但也最好減少攝取的，因為會增加身體負擔。

油吃對吃好 營養師提醒要注意的四件事

1.不要一瓶油用到底，烹調方式不同選擇不同油品

2.注意賞味期限，三個月內可用完的量作為採購基準，因油脂易氧化，易自成血管發炎。  

3.用堅果種子來「取代」食用油非「外加」(如：核桃、胡桃。)堅果種子攝取量  應適量，不宜過多。

4.有心血管疾病者，不適合以椰子油為主。

油用對用好 營養師提醒要注意的三件事

太忙沒關係 營養師告訴大家過目不忘油秘密

莊譓馨營養師說，這兩大萬用油「酪梨油」、「玄米油」(OMEGA6和9約各佔一半)，發煙點高，蒸煮炒炸都適用。至於不得不的外食族應該補充1.「亞麻仁油」，因為可以涼拌使用，能幫助人體抑制發炎反應，並平衡飲食中ω-6脂肪酸過高的問題。2.「橄欖油」具有降低LDL膽固醇的效果，還能保護心血管。