Gastronomie
Crans-Montana, un nouveau chef au Crans Hotel & Spa
by France Massy
Le restaurant Le MontBlanc du 5 étoiles LeCrans Hotel & Spa à Crans-Montana change de chef. Auréolé de 17 points Gault&Millau pour sa cuisine contemporaine inspirée du terroir valaisan, Pierre Crepaud cède la place à Yannick Crepaux.
Après onze ans au Crans Hotel & Spa, Pierre Crepaud, chef aux 17 points Gault&Millau, cède la place à son second Yannick Crepaux. Une seule lettre les différentie.
Le second assure vouloir rester proche de la cuisine actuelle de son mentor et ami du MontBlanc, «tout en y amenant ma touche personnelle».
Il faut dire que Yannick (avec X) a œuvré plus de dix-sept ans aux côtés de Pierre (avec D). Il a déjà travaillé à ses côtés lorsque celui-ci était à la tête des cuisines de l’hôtel Alpina et Savoy à Crans-Montana. On promet donc aux gourmets un changement dans la continuité.
Yannick, qui a fait ses premières armes auprès de Guy Martin (actuel chef du Grand Véfour et fils de Jacques, vous vous souvenez, «L’école des fans»…) et de Christian Constant (grand cuisinier, notamment membre du jury de «Top Chef»), devra s’émanciper et créer sa propre signature.
En route vers d’autres sommets
Toute histoire a une fin mais chaque fin annonce un renouveau. Pierre Crepaud continue sa route. Tombé raide amoureux de la montagne depuis belle lurette, il compte développer sa ligne The Alpinist, Collection by Crepaud, inspirée par la nature et les Alpes valaisannes.
Remué par la crise du coronavirus, il veut «revenir à de vraies valeurs, proposer des produits simples et originaux de notre magnifique terroir valaisan».
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«J’ai réfléchi à ce que la haute gastronomie implique à tous les niveaux, à son impact sur l’environnement et sur ma propre liberté.» Pierre Crepaud met entre parenthèses sa table étoilée – qui sait ce que l’avenir nous réserve, dit-il – pour faire évoluer son offre culinaire et nature vers «quelque chose de différent», plus en accord avec lui-même.
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