Pas plus de 10 à table, menu à l'oral... voici comment les restaurants pourront rouvrir

Les restaurateurs devraient très prochainement être fixés sur la date à laquelle ils pourront rouvrir, du moins dans les zones vertes. Et déjà le protocole à mettre en place est détaillé.

Les restaurateurs attendent la réouverture avec impatience. Après plus de deux mois de fermeture, leur chiffre d'affaires pour l'année 2020 s'annonce mauvais, surtout s'ils ne parviennent pas à reprendre leur business du bon pied. Alors que le Premier ministre doit annoncer prochainement la date à laquelle ces établissements pourront rouvrir leurs portes, du moins dans les départements classés en vert, des premières mesures ont fuité, notamment quant au protocole sanitaire qu'il sera nécessaire de mettre en place pour rouvrir sereinement. Protocole dont Europe 1 est parvenu à prendre connaissance, mercredi 27 mai. Le document en question comporte 10 pages et a été validé par les professionnels du secteur de la restauration ainsi que par les autorités, après plusieurs semaines de négociations.

Tout d'abord, chaque restaurant devra désigner un "référent Covid-19", sur le même modèle que celui recommandé déjà en avril dernier par l'Organisme professionnel de prévention du bâtiment et des travaux publics en vue de la reprise des chantiers de construction. Et tous les membres du personnel auront l'obligatoire de soit porter des gants soit se laver les mains toutes les 30 minutes pour éviter tout risque de contamination.

Un mètre de distance entre les tables

À l'intérieur de l'établissement, les tables devront être séparées d'un mètre de distance et ne pourront accueillir que dix personnes au maximum, rapporte également la radio. La première partie de cette mesure avait fait l'objet de tension entre les autorités et les représentants du secteur : le gouvernement souhaitait à l'origine que soit instauré un périmètre de quatre mètres carrés de distance entre chaque personne comme cela est en vigueur pour les entreprises.

Mais du côté des professionnels, on a expliqué qu'une telle restriction ne permettrait pas de réaliser plus d'un quart du chiffre d'affaires habituel, et que tous les restaurants ne pourraient donc pas reprendre du service. Cette règle a donc été abandonnée pour privilégier le mètre de distance. Par ailleurs, tous les clients assis à une même table devront nécessairement être servis par le même employé. Pour aller aux toilettes, un marquage au sol devra indiquer les distances de sécurité à respecter s'il y a une file d'attente.

Pas de menu en papier si possible

Une autre difficulté se posait : les menus. En général en papier, laminés ou glissés dans des supports plastifiés, ils sont d'ordinaire passés d'un client à l'autre au gré des allées et venues. Là encore, des mesures sanitaires s'imposent. Selon le protocole examiné par Europe 1, afin d'éviter toute contamination, une présentation orale ou une version numérique devra se substituer au menu physique, dans la mesure du possible. Un menu présenté sur ardoise sera également une option, mais il ne devra être manipulé que par les employés de l'établissement. Si la mise en place d'aucune de ces options n'est possible, alors tout client devant consulter une version papier du menu devra au préalable se laver les mains.