Pandemia

Qué pasará con la reapertura de bares y restaurantes en Mendoza

Desde el sector aseguran que se trata de una apertura gradual y estiman que sólo los locales "más chicos" volverán a atender al público. Otros, con estructuras más grandes aguardarán, ante los altos costos de mantenimiento.

Los bares y restaurantes de la provincia pueden volver a atender al público a partir de este jueves hasta las 23. Sin embargo, desde el sector aseguran que se trata de una apertura gradual y que muchos comercios continuarán cerrados.

Previo a la autorización del gobernador Rodolfo Suarez, los gastronómicos estaban vendiendo alrededor del 10% de lo facturado habitualmente. Con la reapertura, estiman que esa cifra ascenderá a un 25%. “Cualquiera que abra, va a abrir perdiendo plata”, contó Fernando Barbera, presidente de la Asociación Empresaria, Hotelero, Gastronómico y Afines (AEGHA).

“Hay algunos que por ahora no van a abrir hasta que haya menos restricciones, o algunos más orientados al turismo o con una estructura muy grande”, resaltó el titular de AEGHA y sostuvo que estiman que la mayoría de los bares volverán a operar, mientras que los restaurantes, lo harán los más pequeños.

“Los que deciden abrir es porque tienen la esperanza de que van a perder un poco menos de plata que ahora y, los que lo hagan más adelante, es porque sacan el cálculo de que les cuesta más caro estar abiertos en esas condiciones que cerrados”, agregó Barbera.

Además, explicó que como sólo podrán trabajar hasta las 23, lo que constituye “un golpe fuerte a las ventas”.

Y reiteró que serán los locales gastronómicos “más chicos” y con poco personal son los que volverán a apostar a la apertura ya que “por lo menos empieza a hacer un poco de caja y a hacer rodar la pelota”.

En ese sentido, indicó que es necesario que el gobierno continúe implementando medidas de apoyo ante la crisis. “Para que este sector se pueda sostener es como un banco de tres patas, si te falta uno te caés. Tienen que estar los ATP para ayudar a pagar los sueldos, para bajar costo fijo. La otra pata son los créditos y, la otra, la ley de emergencia económica, que necesitamos a nivel provincial y nacional”, resaltó el titular de AEGHA.

La capacitación 

Desde la Unión de Trabajadores del Turismo, Hoteleros y Gastronómicos (UTHGRA) aseguraron que el anuncio los tomó por sorpresa ya que este martes habían firmado el protocolo y este miércoles se iba a definir cómo se realizaba la capacitación al personal.

A tal fin, aseguraron que la estrategia más rápida sería llevar a cabo capacitaciones online. Además, a partir de este jueves concurrirán “a los establecimientos con el protocolo, para ver cómo podemos ayudarlos si tienen algún tipo de dudas”, contó Carolina Montivero, secretaria Administrativa de UTHGRA.

Montivero sostuvo que se le hará firmar “una declaración jurada al empleador donde garantiza que ese establecimiento está equipado, asegurado y con personal capacitado para recibir a los clientes”.

Con respecto a cómo cambiará el desarrollo de la actividad de los trabajadores del sector, la secretaria de UTHGRA aseguró que los empleados “van a tener que poner mucha responsabilidad hacia su trabajo, desde el cocinero con la ejecución con las buenas prácticas de manufactura, el uso del barbijo y la higiene de manos”.

“La atención tiene que cambiar al 100 por ciento, porque, si no lo hace, el cliente no va a estar y una forma de atraer a ese cliente es con buenas prácticas”, enfatizó.

En ese sentido destacó que se trata de un compromiso en conjunto y que el establecimiento que “mejor ejecute el protocolo es el que mayor clientes va a tener”.

Cómo se preparan los locales

El anuncio oficial dio inicio a la cuenta regresiva para los propietarios de los comercios, quienes se dedicaron durante la jornada a acondicionar los espacios para volver a recibir clientes en las próximas horas. Muchos de estos restaurantes o bares volverán a operar, de momento, con personal reducido.

“Estamos preparando sanitariamente el local para recibir al público con todas las precauciones que hay que tomar”, contó César Marcucci, dueño de Proost Bar Cervecero, ubicado en Godoy Cruz.

En ese sentido, desde el sector indicaron que entre sus preocupaciones se encuentra cómo reaccionará el público: “Creemos que bien, pero la realidad es que no sabemos si va a venir o no”, agregó Marcucci.

“Nos parece que hay gente que les va a costar y otros que no, que están desesperados por salir”, sostuvo Barbera y agregó que la conciencia de riesgo es diferente según las edades: “Los jóvenes tienen menos miedo y la gente, a medida que les den seguridades saldrá, pero no va a ser mañana”.

"Lo que hoy más necesitamos es no poner en peligro a nadie y abrir", detalló Ignacio Molina, uno de los socios de Pez Globo, ubicado en la Ciudad de Mendoza.

Al respecto, lamentó: “Sería una lástima que tengamos que pegar el retroceso de fase”. 

Según sostuvo, se reunió con su socio durante la jornada y que aún analizan si abrirán este jueves o no al público.

“Vemos todo muy rápido y sin mucha información. Cualquiera que lee, pareciera que mañana sacamos las mesas y está. Sin embargo, la idea es prepararnos con el protocolo, tener el alcohol en gel, barbijos y realizar el control de temperatura, entre otras medidas”, agregó el propietario de Pez Globo.

El chef también participa de Pie de Cuba, en Coquimbito, y de Aires de Fuego, en Potrerillos. Al respecto indicó que no cree que sea factible que estos emprendimientos vuelvan a abrir este fin de semana. “Vamos a esperar un poquito a ver que sucede. Además, no está claro si la gente va a poder subir a Potrerillos o si va a seguir cerrado”, resaltó.

Algunas consideraciones del protocolo

El gobernador, Rodolfo Suarez, anunció la reapertura de los comercios gastronómicos como parte de la flexibilización del aislamiento obligatorio vigente por la pandemia del coronavirus. A tal fin, deberán cumplir con un protocolo que establece, entre otras medidas, que se intensifique la higiene y mantenimiento, que operen con la capacidad reducida al 50%, con un máximo de seis personas por mesa, y una distancia de dos metros entre ellas.

Los comensales, a su vez, deberán realizar una reserva previa y obtener un comprobante digital de la misma. La persona que llame al comercio deberá estar habilitada para circular ese día según la terminación del DNI y será la responsable de llenar una declaración jurada, para realizar el seguimiento epidemiológico ante un caso sospechoso.

Los empleados, deberán dejar sus uniformes en su lugar de trabajo, no utilizar el transporte público y desplazarse con vestimentas particulares. También deberán usar el tapabocas durante la jornada laboral.

En el caso de los restaurantes, las servilletas de tela deberán reemplazarse por descartables. Otro detalle a considerar por parte de los gastronómicos es que la carta deberá ser digital, por lo que deberán buscar la forma de ofrecer sus productos prescindiendo del tradicional papel.

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