НВ
Знаменитий Сан-Себастьян. Баскський чізкейк від шефа Віталія Гуралевича
Знаменитий Баскський чізкейк за рецептом бренд-шефа мережі Самогонна Ресторація Віталія Гуралевича, який він представив у межах Академії смаку Сільпо.
Оригінальний баскський чізкейк або як його ще називають чізкейк Сан-Себастьян подають в ресторані La Viña іспанського міста Сан Себастьян (Країна басків). Такий чізкейк готують без печива. Зверху він виходить сильно запеченим, практично чорним, а середина за текстурою схожа на крем-брюле. Це обумовлено тим, що чізкейк випікається при досить високій температурі - 240 градусів за Цельсієм. Пропонуємо приготувати незвичайний чізкейк за рецептом бренд-шефа мережі Самогонна Ресторація Віталія Гуралевича.
Як приготувати Баскський чізкейк?
Складові:
- 600 г Філадельфії або крем сиру
- 100 г м’якого козячого сиру або овечого
- 400 г вершків 30%
- 4 яйця
- 180 г цукру (за бажанням) + трохи ванільного цукру
- 20 г борошна
Кладемо в чашу блендера або комбайна сир Філадельфія, цукор, козячий сир, яйця, борошно, вершки і змішуємо всі інгредієнти. Круглу форму діаметром 20−21 см застилає пергаментним папером і в висоту 10 см, після чого виливаємо суміш. Розігріваємо духовку до 240 градусів і випікаємо чізкейк 30−40 хв. Після запікання відкриваємо духовку і даємо охолонути чізкейку 5 хвилин, обережно дістаємо і даємо охолонути при кімнатній температурі 12 годин на літній період і 24 години в зимовий період.
Баскський чізкейк: відео рецепт
Читайте також: