Мастер-класс по приготовлению трех авторских блюд колымской кухни (ВИДЕО)
Готовим вместе: брусничный джем с морской капустой, папоротник с томатами, грибной суп из маслят с овсяными хлопьями
Предыстория:
Сергей Носов: На "Днях Дальнего Востока" мы показываем красоту колымской земли
Туристский информационный центр Магаданской области совместно с авторской кухней VanVegan подготовили мастер-класс по приготовлению трех авторских блюд, неотъемлемой частью которых являются дары колымской природы: брусника, папоротник, морская капуста (ламинария) и маслята, сообщили MagadanMedia в пресс-службе ТИЦ Магаданской области.
Смотрите, готовьте, пробуйте, удивляйтесь!
Пикантный брусничный джем с ламинарией и семенами чиа
Ингредиенты
- Морская капуста (ламинария) свежая – 300 гр или сухая капуста/нори – 50 гр
- Сахар – 150 гр
- Апельсин – 0,5 штук
- Черный перец – 5 горошин
- Чили – 2 маленьких стручка
- Брусника – 150 гр
- Вода 1 стакан
- Семена чиа – 2 столовые ложки
Приготовление
- Морскую капусту проварить 5-10 минут. С апельсина счистить цедру и выдавить сок.
- Сварить сироп. Для этого вскипятить воду, добавить в неё цедру апельсина и сахар. Варить 5-7 минут.
- В блендер сложить морскую капусту, перец горошком, перец чили и залить сиропом. Измельчить и выложить пюре в сотейник.
- Дальше готовьте по привычному вам способу готовки джемов и варенья.
- После того, как проварили 15-25 минут, выключайте огонь и уберите в сторону джем. Пусть настаивается 2-3 часа. Так сделайте 2-3 раза. В последний заход положить бруснику.
- Когда джем будет готов, добавить апельсиновый сок и семена чиа. Переложить джем в банку.
Папоротник с томатами, жаренный в сметанном соусе
Ингредиенты
- Папоротник – 400 гр
- Вода – 100 гр
- Лук – 1 штук
- Масло подсолнечное – 2 столовые ложки
- Помидоры маленькие – 6-7 штук
- Сметана – 3 столовые ложки
- Томатная паста — 1 столовая ложка
- Чеснок – 1,5 зубчика
- Кориандр – 1 чайная ложка
- Корица – 1/2 чайной ложки
- Зира – 1 чайная ложка
- Зелень и соль по вкусу
Приготовление
- Измельченный лук обжарить на масле до прозрачности, добавить отваренный папоротник и жарить еще 15 минут, помешивая.
- Порезанные томаты добавить в сковороду, перемешать, залить стакан воды, закрыть крышкой и тушить 25-30 мин.
- Когда папоротник почти готов, добавить томатную пасту и перемешать 2-3 минуты, в готовое блюдо добавить сметану и чеснок, пусть закипит.
- Перед подачей на стол украсить порезанными укропом и петрушкой.
Сливочный грибной суп из маслят с овсяными хлопьями
Ингредиенты
- Маслята – 300 гр
- Молоко – 400 мл
- Сливки – 250 гр
- Вода – 1,6 литра
- Лук – 1 штук
- Картошка – 4-5 штук
- Масло подсолнечное – 2 столовые ложки
- Овсяные хлопья – 150 гр
- Чеснок – 0,5 зубчика
- Кориандр – 1 чайная ложка
- Корица – 1/2 чайной ложки
- Зира – 1 чайная ложка
- Лавровый лист
- Зелень и соль по вкусу
Приготовление
- Измельченный лук обжарить на масле до прозрачности, добавить порезанные маслята и жарить еще 20 минут, помешивая.
- В кастрюле вскипятить воду с молоком, добавить нарезанный соломкой картофель и варить 10 мин, затем добавить обжаренные с луком грибы.
- Варить суп на медленном огне 5-10 минут, добавить сливки, чеснок, специи, овсяные хлопья. Выключить.
- Перед подачей на стол украсить порезанными укропом и петрушкой.
Видео и фото: Movie Shot Production