Gotujmy szparagi, póki czas! Jarosław Uściński zdradza przepis na olio e peperoncino

Szparag obejmuje ponad dwieście gatunków, a tylko jeden z nich rośnie w naszym kraju. Właśnie teraz jest na nie sezon, z czego warto korzystać – Nie wyobrażam sobie, jak można wieźć szparagi przez kilka tygodni z innego kontynentu. Oczywiście są torby, które mogą je jakoś zabezpieczyć, ale lepiej kupić to, co jest sezonowe – mówi restaurator Jarosław Uściński.

Audio

• Sezonowe eksperymenty ze szparagami w roli głównej (Dzień z Trójką w domu)

Teraz spędzamy więcej czasu w domu, a wiele z nas wykorzystuje go, eksperymentując w kuchni. Co można wyczarować ze szparagów, oprócz popularnych szparagów z masłem czy podawanych z sosem beszamelowym?

– Ja lubię makaron olio e peperoncino – to czosnek, oliwa i peperoncino. Wariacji na ten temat jest bez końca. Możemy wkroić tam cieniutkie kawałki wołowiny albo krewetki. Surowe zielone szparagi razem z krewetkami bez skorupek pakujemy na bardzo ostry ogień. Moment, w którym dodajemy krewetkę, jest kwestią wyczucia, bo krewetka nie może stać się mączysta w smaku. Jeżeli robimy to z winem, ono się redukuje i dodajemy masło. Wrzucając makaron, staramy się go gotować w garnku obok w tym samym czasie – radzi rozmówca Tomasza Żądy. 

***

Tytuł audycji: Dzień z Trójką w domu
Prowadzi: Tomasz Żąda
Gość: Jarosław Uściński (restaurator)
Data emisji: 25.05.2020
Godzina emisji: 12.39

kr