Кимчи

Приветы уважаемые любители острого.

Хоть население планеты активно шагает в сторону киберпанковского мироустройства, но технологии прямого получения знаний в мозг еще не сделали, поэтому приходится учиться по старинке. Методом проб и ошибок.
Я уже три раза готовил кимчи.
Последний раз в эту субботу.

Кимчи это такой осенний салат из капусты, редьки, морковки и зеленого лука немножко замороженный во времени. Кимчи это запах на любителя, а острота на профессионала. Кимчи это слезы радости, потому что жжет и завтракать такой штукой — не для каждого. Кимчи это то что просто великолепно подходит к рису и мясу. Кимчи это такой корейский культурный феномен, как и украинский борщ — с десятками рецептур и каждый рецепт "именно тот оригинальный". И превосходство именно этого рецепта — камень преткновения на кухне и в этих ваших интернетах.

Первый мой подход на это блюдо увенчался полным провалом.

Я не добавил муку для усиления ферментирующей группировки микроорганизмов и в результате победили грибы. Они там выросли красивые и разноцветные. Но меня интересовала не цвет–форменная эстетика, а вкус. Жрать грибок я побоялся и трехлитровая банка салата была слита и выброшена. Теперь я знаю что наилучшим щитом от грибка является мучной раствор. Нет воздуха — нет проблем. Есть воздух — есть проблемы. Огромные проблемы.

Вторая попытка была уже получше. Я подошел основательнее. Посмотрел больше видео. Почитал больше рецептов. Посмотрел варианты. Законспектировал основные ошибки. Сделал себе пошаговое руководство. И позволил себе небольшой эксперимент.

Три качана капусты, полкило редьки, полкило моркови, несколько стеблей зеленого лука, парочка ложек рыбного соуса, чеснок, имбирь, соль, перечные хлопья и мои друзья Хабанерчики. И одна устрица для мощного аромата (южно–корейский вариант).

Результат мне понравился. Вернее даже не мне, а двум моим друзьям, которые съели 2/3 сделанной трехлитровой банки. Но я получил такие нужные и важные отзывы и рекомендации. Устрицу захейтили — сказали шибко вонюча.

И вот в субботу я зашел на третий заход.

Все так же, только вместо устрицы я заложил грушу и яблоко.

Две банки — двухлитровая и трехлитровая стоят на ферментации. Им понадобится пару дней. Потом я их достану из темного уголка и переставлю в холодильник, чтобы притормозить процессы брожения. Долго не ферментирую, потому что нужно сохранить упругость. Нравится когда капустка хрустит.

На счет остроты — я не стеснялся. Бета–тестер Олег сказал что "это максимум остроты, больше не нужно, люди такое не едят".

Я ему верю. Предыдущую версию он ел как чипсы — листок за листком и улыбался. В среду или четверг я позову его в гости и мы проверим каково оно ферментированное. Едят ли такое люди и главное с чем. Поделюсь, покажу, похвастаюсь.

Из технического —
Поднял канал связи в телеграме — @thehotlocal

Вопросы, запросы и пожелания — все там.
Кузница контента разогревает свои меха.

Всем хорошей недели и летнего настроения несмотря на дожди и темные тучи.

Берегите себя и своих близких!

С наилучшими пожеланиями.
Богдан.