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Pour pouvoir rouvrir rapidement, Frédéric Ducreuzet a anticipé au maximum les mesures qui devraient être annoncées en ce début de semaine, en prenant en compte la sécurité des clients, mais aussi de ses employés. © Séverine TREMODEUX

Les restaurateurs de Moulins, encore dans le flou, attendent les annonces du gouvernement de cette semaine

Les restaurateurs et les cafetiers de l’Allier devraient être fixés sur leur sort cette semaine. Ils devraient savoir dans quelles conditions ils vont pouvoir accueillir leurs clients. En attendant, certains, à Moulins notamment, ont commencé à s’organiser. Tous sont conscients qu’ils vont devoir s’adapter rapidement s’ils veulent retravailler au plus vite.

Quand pourront-ils ouvrir ? Dans quelles conditions ? Les restaurateurs et les cafetiers de l’Allier espèrent avoir des réponses à ces questions très rapidement. Le premier Ministre l’avait annoncé le 14 mai, pour les cafés et restaurants, la date de réouverture doit être fixée et une ouverture le mardi 2 juin pourrait être envisagée pour les départements en vert, comme l’Allier.

« Pour le moment on ne peut faire que des suppositions. On se doute comme pour tous les lieux qui reçoivent du public, il faudra travailler avec des masques, avoir du gel hydroalcoolique à disposition, faire un sens de circulation quand les lieux le permettent avec une entrée unique et une sortie distincte », estime Frédéric Ducreuzet, gérant de Poivre rouge à Avermes et qui a repris La Fabrik à Moulins avec deux associés.

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Les poivrières seront retirées du restaurant, pour éviter au maximum les contacts entre clients. Frédéric Ducreuzet essaie d'anticiper les mesures qui seront annoncées.

Essayer d'anticiper

Raphaël Mérot a fait le même constat, alors il a déjà passé commande pour des masques pour ses équipes du Casabianca et du France à Moulins. Il a aussi commandé du plexiglas pour installer sur la caisse et du distributeur au pied de gel hydroalcoolique et a prévu un marquage au sol. « Si on peut ouvrir dès le 2 juin, il va falloir s’organiser très rapidement, on va tous vouloir les mêmes choses en même temps et le temps de commander et que ça arrive… J’ai préféré anticiper. Mais ça a un coût ».

S’ils sont conscients qu’ils vont devoir s’adapter rapidement, cela les inquiète un peu : « Pour les tireuses à bière, il y a un protocole bien spécifique pour les remettre en marche, même en dehors du Covid-19. Les fournisseurs ne pourront pas être partout en même temps », détaille Frédéric Ducreuzet.

La crainte d’ouvrir avec 50 % des capacités

Mais la plus grosse crainte des restaurateurs et des cafetiers, c’est de peut-être devoir réduire de 50 % leur capacité d’accueil.

« On entend que chaque personne doit avoir 4m2. Et puis on va pouvoir prendre des tables de combien ? Il était question que cela change en fonction de la nature des groupes, familiaux ou non. Mais comment on va vérifier ça, nous, on n’est pas de la police… ».un restaurateur moulinois

Et leur crainte et que cela ne correspond pas à leur modèle économique.
« Nous, c’est l’été qu’on fait notre trésorerie pour tenir l’hiver. On ne sait pas si on aura du monde. Déjà, il n’y aura pas les étrangers. Certains locaux nous disent bien qu'il leur tarde de revenir, mais on ne sait pas vraiment… », raconte Raphaël Mérot.

Ouvrir plus et continuer  la vente à emporter

Alors les restaurateurs ont déjà prévu de s’adapter. Au goût du jour à Moulins va continuer de proposer de la vente à emporter. L'établissement est d’habitude fermé trois semaines pendant l’été. Cette année, les vacances devront attendre.

Frédéric Ducreuzet qui a repris la Fabrik avec deux associés va ouvrir le Bourbon street mi-juin. Au début, il ne pensait ouvrir qu’en fin de journée du mercredi au dimanche. Mais vu la situation ils vont ouvrir les midis du jeudi au dimanche inclus.

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Au Casabianca Raphael Merot espère une annulation des taxes et des charges pour 2020.

Mais Raphaël Mérot aimerait une annulation pure et simple des charges et des taxes de l’État jusqu’à la fin de l’année 2020. Réponse espérée cette semaine du lundi 25 mai.

Marie Collinet

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