La torta caprese

Il dolce tipico di Capri, nato negli anni 20 e da allora protagonista dei sogni di tutti i golosi. Seguici anche su Facebook 

La torta caprese è uno dei dolci più famosi del panorama gastronomico partenopeo, un omaggio al cioccolato che si intreccia a sapori tipici invece della Campania, come le mandorle che sono l'altro ingrediente fondamentale della ricetta. Come ogni ricetta famosa, anche attorno alla torta caprese si rincorrono leggende e miti. Uno di questi vorrebbe cristallizzare nel tempo, precisamente nel 1920, la sua creazione, legata a un errore, come molte altre ricette celebri. A Capri il pasticcere Carmine Di Fiore intento a preparare il suo dolce alle mandorle da servire a tre malavitosi americani giunti a Capri per conto di Al Capone, probabilmente per la fretta, non aggiunse la giusta dose di farina. Nonostante questo, la torta risultò squisita e buonissima, dal cuore morbido e la superficie croccante. Gli americani se ne innamorarono e da allora non smette di ammaliare tutti. Fondamentale, per la riuscita della ricetta, è l'utilizzo di cioccolato fondente almeno al 70%, per mantenere l'equilibrio tra dolce e amaro tipico di questa preparazione. Per la decorazione, tradizione vuole che si poggi un centro tavola fatto all'uncinetto al di sopra della torta prima di spolverarla di zucchero a velo, in modo che risulti una sorta di ricamo. 

Torta caprese: la ricetta 

Ingredienti: 
125 gr di burro (temperatura ambiente)
140 gr di zucchero
3 uova grandi 
140 gr di cioccolato fondente al 70%
175 gr di farina di mandorle
Sale
Zucchero a velo 


Procedimento:
Golosissima ma non difficile da preparare, la torta caprese richiede però una religiosa osservanza dei vari passaggi, per essere esattamente come vuole la tradizione. In primis, spezzettate il cioccolato prima di farlo fondere; potete scegliere il microonde, ma il modo migliore resterà farlo sciogliere lentamente a bagnomaria. Una volta liquefatto, lasciatelo raffreddare. Nella vostra planetaria mettete burro, zucchero e sale e montate fino a che il composto sarà spumoso; se non possedete una planetaria, nessun problema: una ciotola con i bordi molto alti e tanto olio di gomito.  Senza smettere di mescolare, unite poi alla crema di burro le uova, stando bene attenti che siano a temperatura ambiente e non fredde, poi il cioccolato fuso a filo e in ultimo la farina di mandorle. Importantissimo, per non creare grumi e difetti in cottura, dare il giusto tempo a ogni ingrediente per amalgamarsi agli altri, prima di aggiunere il successivo. Lavorate l'impasto fino a ottenere un composto liscio.

Per infornare, scegliere una teglia a cerniera medio piccola, circa 20 cm di diametro, imburratela, infarinatela e versatevi dentro l'impasto. Il composto andrà livellato alla perfezione con un cucchiaio, in quanto è questo lato alto che sarà poi la superficie della torta da spolverare con lo zucchero a velo.

Preriscaldate il forno a 170° e lasciate cuocere per 45 minuti; se controllate la cottura, fate attenzione a un fattore: la torta caprese all'interno deve rimanere un po' umida. Una volta ultimata la cottura, lasciate raffreddare la torta e prima di servirla decoratela con un'abbondante spolverata di zucchero a velo.