【好煮意】食物发芽更营养？

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买回家里的蒜头、洋葱和马铃薯来不及吃完就发芽了，到底这些食物发芽了还能不能吃呢？丢了怕浪费，吃下肚又怕中毒，让人觉得十分困扰。今天就来看看有哪些食物发芽了不仅可以吃，而且还更营养。

1、 蒜头
蒜头发芽成蒜苗后，蒜苗所含的抗氧化物质、含硫化物比新鲜蒜头所含的抗癌物质量还高。

2、黄豆
据日本医界，学术界的研究报导，黄豆经初发芽（约几毫米长）的过程，其维他命A、E、C及B群急速增加，红萝卜素增加1-2倍；维他命B2增加2 -4倍；叶酸成倍增加；另外普林减少，对于痛风者可酌量摄取。

此外，黄豆催芽后，可减少胀气的发生率，适合消化功能不好的人，发芽后的黄豆风味也更鲜美、细腻。用发芽黄豆打豆浆或与其他蔬菜一起食用是不错的选择。不过发芽黄豆并不是黄豆芽（芽菜），发芽黄豆培育时间短一些，长出不到半厘米的小芽就可以吃了。

3、 糙米
发芽糙米会产生一种特殊的胺基酸γ-氨基丁酸(GABA)。 GABA是一种天然存在的非蛋白质氨基酸，是哺乳动物中枢神经系统中重要的抑制性神经递质，充足的GABA供应，具有安神醒脑、增强记忆力、预防老年痴呆等作用。发芽糙米的膳食纤维是白米的3.7倍。以发芽糙米不仅口感清香、易消化，而且有防病强身的保健功能。

4、 绿豆芽
绿豆芽性凉，含有丰富的维他命A、B1、C 、钾、钙、铁等。随着绿豆发芽的过程，会突然增加豆类本身所没有的维他命C。

5、 豌豆苗
豌豆苗的胡萝卜素含量可达2700微克／百克，而人们常吃的瓜果类蔬菜，其胡萝卜素含量均在100微克／百克以下。

6、 芝麻
芝麻在催芽4天后，脂肪含量明显减少，亚麻酸、磷、钙等成分增加，且所含芝麻酚具有很好的抗氧化功能。

7、 麦芽
麦芽可以做成香甜可口的麦芽糖、麦芽饼等小吃，也可作为啤酒制作的重要原料之一，是衡量啤酒品质好坏的非常重要的指标。麦芽在中医的临床用药上，也占据一席之地。其性甘，味微温，主要功效为食积不消、脾虚食少、减缓乳房胀痛等。

8、 芽菜类
萝卜芽、苜蓿芽、葵花籽芽、花生芽等都是很好的食材，适合低温少油烹调，能保留芽菜大部分营养，非常健康。

那么洋葱和马铃薯发芽了又是否还能吃呢？洋葱发芽后乃至长出青苗其实都还是可以吃的，它不会产生对人体有害的物质。但发芽了的洋葱鳞块部分的营养物质会转移到顶部供芽生长，导致了洋葱原本含有的营养成分和食用价值下降，也会失去原来的口感。

至于马铃薯，切记发芽的马铃薯有毒，不能吃！当马铃薯开始发芽时，芽眼的周围和外皮，会产生大量的有毒生物碱，食用后可能会出现头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性中毒现象，而腹泻可能会持续3-6天。最可怕的是，即使切除发芽的部位，毒素仍然存在，用高温加热或油炸，毒素也不容易被破坏。

图：互联网