Yalova'ya Özgü Yemekleri ve Tatlıları

Yalova, Marmara Bölgesi'nde yer alan bir ildir. Marmara Denizi kıyısındaki il, İstanbul'a bağlı iken 6 Haziran 1995'te il olmuştur. Altınova, Armutlu, Çiftlikköy, Çınarcık, Merkez, Termal Yalova'nın ilçeleridir.

Termal Çorbası, Milföylü Yalova Kebabı, Kaçamak, Böğür, Tavuklu Mantı, Yaprak Pidesi, Pavli, Ekşili Köfteli Bamya Yemeği, Ispanaklı Yalova Böreği, Yumurta Dolması, Termal Sarma, Termal Tatlısı, Cennet Küngü, Yalova Sütlüsü Yalova'ya ait yöresel yemeklerdir.

Termal Tatlısı

Krep hamuru için;

15gr un

1 adet yumurta

3 gr sıvı yağ

1 gr. tuz

1 gr şeker

İçi ve Sosu için;

50 gr elma marmeladı

5 gr kavrulmuş nüverde

50 gr vişne reçeli

5 gr nişasta

50 gr su

Bir çukur kaba un, süt, yumurta, çiçek yağı, tuz ve şeker ilave edilerek krema kıvamı alacak şekilde karıştırılır. Teflon tavada pişirilir. Hazırlanan krep soğutularak üzerine elma marmeladı sürülür. Kavrulmuş nüverde fıstıklar kırılıp krepe serpilir. Rulo şeklinde sarılır. Çapraz bir şekilde kesilerek, kesik kısımları üste gelecek şekilde servis tabağına yerleştirilir. Vişne reçeli su ve nişasta kaynatılarak kreplerin üzerine ilave edilerek servise sunulur.

Milföylü Yalova Kebabı

20 gr kaşar

150 gr kemiksiz kuzu eti

1 adet orta boy domates

1 diş sarımsak

1 adet sivri biber

2 adet taze soğan

50 gr soya sosu

2 adet defneyaprağı

60 gr milföy hamuru

Yeteri kadar tuz
Kimyon

Karabiber

Kemiksiz kuzu eti jülyen doğranır. Teflon bir tavada yağsız sote edilir. Et suyu çekince tereyağı ilave edilir. Diğer malzemelerle ilave edilerek yavaş ateşte iyice demlendirilir. Milföy yuvarlak tabak biçiminde açılır, kıyısı kıvrılarak fırında pişirilir. Piştikten sonra servis tabağına alınarak sote yapılmış kebabımızı milföyün içine koyarak üzerine kaşar serpilip servis edilir.

Yaprak Pidesi

1 su bardağı yoğurt

1 bağ soğan

1 su bardağı su

2 su bardağı mısır unu

20 adet asma yaprağı

1 çorba kaşığı ayçiçeği yağı

½ bağ nane

tuz

Yoğurdu su ve tuz ile çırparak karıştırıp ayranı hazırlayın (ayranın ekşi olması tercih edilir) Yaprakları yıkayıp süzdürün. Naneyi ince ince kıyın. Taze soğanları ayıklayıp ince ince doğrayın. Ayrana mısır ununu, tuzu, naneyi ve soğanı katıp karıştırarak bir harç hazırlayın. Bir tavayı ayçiçeği yağı ile yağlayın. Üzerine bir sıra yaprak dizin. Hazırladığınız harcı 2 cm. kalınlığı olacak biçimde altı iyice kızarıncaya kadar pişirin. Tavanın ağzına biraz daha geniş bir tabak kapatıp yaprak pidesini ters çevirin. Tavaya kaydırıp diğer yanına da kızartın. Ateşten alıp dilimleyerek servis yapın.

Yalova Köftesi

400 gr. koyun kıyması

3 adet yumurta

1 kalın dilim bayat ekmek

2 orta boy soğan

1/2 su bardağı kaşar

2 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

1/2 çay kaşığı Hindistan cevizi rendesi

4 çorba kaşığı sadeyağ veya margarin

½ bardak süt

2 çorba kaşığı un

1 adet yeşil salata

Kreması için ufak bir  tencereye yağ konulur, eritilir. Az un eklenir, bir dakika kadar kavrulur. Süt ilave edilerek koyulaşıncaya kadar telle karıştırılır ve ateşten indirilerek, yumurta, tuz, rendelenmiş kaşar peyniri eklenir. Diğer yandan uygun boyda bir kabın içine konulan kıyma, rendelenmiş soğan suyu, ekmek içi, tuz, karabiber, rendelenmiş hindistan cevizi ve iki yumurtanın sarısı konularak iyice karıştırılır. Bu karışmış malzeme bir kere daha kıyma makinesinden çekilir. İri iri parçalara ayrılır. Yuvarlanır, ortası çukurlaştırılır. Yağlanmış tepsiye dizilir. Kıymanın çukur kısmına hazırlamış olduğumuz krema doldurulur orta hararetli fırında yarım saatten fazla pişirilir. Üstünün kızarması makbuldür. Çok ince kıyılmış yeşil salata konularak itina ile karıştırılır.

Termal Sarma

120 gr iki parçaya bölünmüş biftek

50 gr margarin

100 gr kuru soğan

30 gr kültür mantarı

2 gr karabiber

Yeteri kadar tuz

Biftekler ince bir şekilde dövülür. Soğan ve mantar margarin ile sote edilir. Tuz ve karabiber ilave edilir. Dövülmüş bifteklere birer kaşık ilave edilerek sarılır. Kürdan ile tutturulur. Teflon tavada margarin ile kızartılır. Çukur bir kaba alınıp et kızarttığımız tavada sosu yapılır. Kızartılan bifteklerin üzerine ilave edilerek bir taşım kaynatılır. Servis tabağına alınarak yanında patates kroket, tereyağında domates soslu spagetti ile servis edilir.