Bartın'a Özgü Yemekleri ve Tatlıları

Batı Karadeniz Bölgesi'nde yer alan Bartın, kuzeyindeki 59 kilometrelik sahil şeridiyle Karadeniz'i çevrelemektedir. Bartın (il merkezi), Amasra, Kurucaşile, Ulus Bartın'ın ilçeleridir.

Pumpum Çorbası, Yumurtalı İsbut, Pirinçli Mantı, Amasra Salatası, Kırk Katlı Börek, Tavuklu Köy Böreği, Tirit, Unlu İspit Dolması, Etli Ayva, Erik Yemeği, Döşemeli Mancar, Gıcır, Şapşap Köfte, Tatlı Böreği, Kabak Burması, Zırva, Deli Oğlan Sarığı, Halışka, İncir Dondurması, Kaha Tatlısı Bartın'a ait yöresel yemeklerdir.

PUMPUM ÇORBASI

4/5  Su Bardağı Mısır Unu

3,5 Su Bardağı Su

2,5 Su ardağı  Süt

1-1,5 Su Bardağ Et Suyu

3-4  Dilim Kıtır Ekmek

50 g Rendelenmiş Taze Kaşar

Yarım Kahve Fincanı Ayçiçek Yağı

1 Çay Kaşığı Tuz

1 Çay Kaşığı Karabiber

Et suyu, soğuk su ve mısır ununu tencereye alarak kaynayana kadar çırpınız. Kıvamı koyulaştıktan sonra sütünü ilave ederek karıştırmaya devam ediniz. Ayrı bir tavada kıtır ekmekleri  ayçiçek yağı ile kavurunuz. Çorbanın tuzunu ve biberini ekleyiniz. Çorba kaynadıktan sonra servis kasesine alınız. Üzerine kıtır ekmekleri ekleyiniz. Rendelenmiş kaşar peyniri ile süsleyiniz. Servise hazırdır.

KAHA TATLISI

2 yumurta

1 kahve fincan sıvıyağı

2 kahve fincan süt

1 yemek kaşığı sirke

Aldığı kadar un

1 tutam tuz

Şerbeti İçin

2 su bardağı şeker

2,5 su bardağı su

Yumurta, sıvı yağ, süt, sirke ve tuzu karıştırarak çırpınız. Yavaş yavaş un ekleyerek yoğurunuz. Ele yapışmayacak kıvama geldikten sonra 2 parçaya bölünüz. Her bir parçayı oklava ile ince bir şekilde acınız, açarken yapışmaması için un kullanınız. Hamurlar açıldıktan sonra oklavaya dolayarak rulo haline getiriniz. Ruloları oklavadan çıkarınız. Tane tane, ince ince doğrayarak kızgın yağda kızartınız ve kenara alınız. Bir tencerede şeker ve suyu karıştırarak şerbet haline getiriniz. Kızarttığınız kahaların üzerine dökerek soğuduktan sonra servis ediniz.

UNLU ISPIT DOLMASI

1 kg ıspıt yaprağı

2 su bardağı mısır unu

2 su bardağı beyaz un

2 adet soğan

Yeteri kadar su

Tuz

Nane

Pul biber

Karabiber

Üzeri İçin

1 adet soğan

3 diş sarımsak

3 adet domates

Taze ıspıt yaprakları temizlendikten sonra haşlanır. Ayrı bir kapta un ve mısır unu su ile hamur haline getirilip yoğrulur. Ardından doğranan soğanlar ve baharatlar ilave edilir. Hazırlanan iç yaprağa konularak sarılır ve tencereye dizilir. Üzeri için hazırlanan sos dökülerek yeterince su konur ve kaynamaya bırakılır. Kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşe alınır. Piştikten sonra servis edilir.

DÖŞEMELİ MANCAR

2 kök ( kg ) mancar ( kara lahana )

Yarım su bardağı bulgur

Yarım su bardağı pirinç

Yarım su bardağı mısır tarhanası ( kırılmış mısır )

3 baş soğan

2 adet kırmızı biber

1 yemek kaşığı salça

1 çay kaşığı pulbiber

1 çay kaşığı karabiber

Yarım su bardağı sıvıyağ

Tuz

Su

Üzeri İçin

250 gr tereyağı

Yarım su bardağı sıvıyağ

1 baş soğan

Su

Doğranan mancarlar kaynayan suyun içinde haşlanır ve süzülür. Mancar haricinde bütün malzemeler ayrı bir kapta karıştırılır. Boş bir tencerenin içine bir sıra haşlanmış mancar, bir sıra hazırlanan karışım döşenir. Bu işlem üç kat ve karışım en üste gelecek şekilde yapılır. Daha sonra hazırlanan yağlı su yemeğin üstüne çıkacak şekilde dökülür. Suyu çekene kadar yemek kısık ateşte pişirilir.

PİRİNÇLİ BARTIN MANTISI

Hamuru İçin

1 kg un

2 yumurta

Tuz

Su

Harcı İçin

1 kg kıyma

3 soğan

1 su bardağı pirinç

1 bağ maydanoz

Tuz

Karabiber

1 çay bardağı su

1 yemek kaşığı margarin

2 yemek kaşığı sıvıyağ

Tavuk suyu

Unu tepsiye yayınız, ortasına bir çukur açıp yumurtayı ekledikten sonra yoğurmaya başlayınız. Suyu 2-3 bölümde içine yedirerek yoğurmaya devam ediniz. Hamur ele yapışmaz duruma geldikten sonra üzerini folyoyla kapatarak dinlenmeye bırakınız. Bir tavaya sıvıyağı ve tereyağını koyunuz, tereyağı eriyince küp doğramış olduğunuz soğanları ekleyerek kavurunuz. 5 dakika sonra kıyma ve baharatları ekleyerek kavurmaya devam ediniz. Bu karışımın içine önce pirinç sonrasında su ilave ediniz. Karışım suyunu çektikten sonra İnce doğradığınız maydanozları ekleyerek kenara alınız. Dinlendirmeye bırakmış olduğunuz hamuru oklavayla açınız, açarken yapışmaması için un kullanınız. Açtığınız hamuru 3-4 cm büyüklüğünde kare olarak kesiniz. İçine hazırladığınız harçtan 5 gr koyarak bohça şekli veriniz. Önceden yağ sürülmüş tepsiye mantılarınızı diziniz. Önceden 180 dereceye getirilmiş fırınınızda 30-40 dk arasında pişiriniz.( Mantıların dış yüzeyleri sertleşmelidir) Pişen mantıyı fırından çıkardıktan sonra, üzerine sıcak et suyu dökünüz. Başka bir tepsiyle üzerini kapatarak mantının et suyunu çekmesi için bekleyiniz. Soğuyanmantıyı servis ediniz.

HALIŞKA

(Abdipaşa Usulü)

3 -4 su bardağı un

1 l su

250 g tereyağı

1 l süt

Un, su ile karıştırılır. Karışım lapa kıvamını aldıktan sonra kaşık kaşık tepsiye alınır. Soğuyan karışımın üzerine, içine eritilmiş tereyağı konulan süt dökülür. Sıcak servis edilir.

(Ulus Usulü)

1,5 l su

500 g mısır unu

250 g tereyağ

250 ml pekmez

300 g toz şeker

Tuz

Kaynayan suya tuz ve mısır unu yavaş yavaş çırpılarak eklenir. Karışım kaynadıktan sonra 5 dk çırparak pişmesi beklenir. Şeker serpilmiş tepsinin içine suya batırılan kaşıkla tepsiye alınır. Üzerine toz şeker serpilir. Önce pekmez sonra eritilen tereyağı dökülür.

GELİN TELİ

Hamuru İçin

1 su bardağı süt

1 su bardağı sıvıyağ

3 yumurta

1 yemek kaşığı üzüm sirkesi

3 yemek kaşığı su

250 gram tereyağı

Şerbeti İçin

1 kg şeker

1 litre su

Yarım limon

Hamuru Açmak İçin

1 paket nişasta

Üzeri İçin

2 su bardağı sıvıyağ

1 su bardağı eritilmiş tereyağı

Harcı İçin

Ceviz

Hamur için gerekli bütün malzemeler karıştırılarak yoğrulur ve kulak memesi yumuşaklığı kıvamında bir hamur elde edilir. Elde edilen hamur cevizden biraz büyük olacak şekilde pezilere ( pazı-parça) ayrılır. Oklava yardımıyla peziler nişasta ile büyük yufkalar halinde açılır. Açılan yufka oklavaya sarılır ve sarılan yufka iki ucundan orta kısma doğru büzdürülür. Temiz bir bezin üzerine büzgü açılmadan oklavadan çıkarılır. Diğer pezilere de aynı işlem uygulanır. Yufkalar biraz kurumaya bırakılır. Bir yufkanın üzerine ceviz serpilir. Diğer yufka ile üzeri örtülür. Tekrar ceviz serpilir. Yufkalar, açılan yönün tersine rulo halinde sarılır. Rulolar parçalara ayrılır. Yağlanmış tepsiye yerleştirilir. Bütün işlem bittikten sonra üzerine tereyağı ve sıvıyağ dökülür. 180 derecelik fırında 20 dakika pişirilir. 20 dakika piştikten sonra fırının kapağı açılarak 2, 2 buçuk saat daha pişirilir. Bu arada fırının derecesi 150 dereceye düşürülür. Tatlı, fırından çıkarıldıktan sonra soğumaya izin verilmeden üzerine soğuk şerbet dökülür.

YUMURTALI ISPIT

Yarım kg ıspıt

3-4 adet kuru soğan

3-4 adet yumurta

4-5 yemek kaşığı sıvıyağ

Tuz, Pulbiberi

Karabiber

Ispıtlar yıkanıp, haşlanır ve süzülür. İnce ince doğranan kuru soğanlar sıvıyağında kavrulur. Pul biberi eklenir. Birkaç dakika daha kavrulduktan sonra haşlanan ıspıtlar ilave edilir. 5 dakika daha kavrulur. Üzerine yumurta kırılır. Tuzu ve karabiberi ilave edilir ve tekrar pişmeye bırakılır. Piştikten sonra servis edilir.

MAYDANOZ KÖFTESİ

1 kg kıyma

1,5 bağ maydanoz

1 su bardağı haşlanmış pirinç

1 baş soğan

4 dilim bayat ekmek

1 yumurta

2 yemek kaşığı un

Karabiber

Nane

Tuz

Haşlama Suyu İçin

2 yemek kaşığı sıvıyağ

1 yemek kaşığı biber salçası

2 yemek kaşığı domates salçası

Su

1 su bardağı pirinç haşlanır. Soğan, kıyma, bayat ekmek, maydanoz ve baharatlar karıştırılır. Un, haşlanan pirinç ve yumurta kıyma harcıyla karıştırılır. Yoğrulan harç misket büyüklüğünde yuvarlak haline getirilir. Kaynayan salçalı suya toplar atılır. 5 - 10 dk kaynatılır.

İNCİR DONDURMASI

Yarım kg kuru incir

1 l süt

Su

İncirler küçük küçük doğranıp, yıkanıp bir tencereye alınır. İncirin üstüne çıkacak kadar su koyulur ve pişirilir. İncir ballaşana kadar (suyunu çekene kadar) pişirilir. Pişen incirler tabakların ortasına koyulur. Soğuk süt incirin üstüne geçmeyecek kadar boşaltılır. Tabaktaki incirler ağır ateşte pişirilir. Muhallebi kıvamını alıncaya kadar incirler pişirilir. Soğuduktan sonra servis yapılır.

MANCAR DOLMASI

Yarım kg mancar (karalahana)

İç Harcı İçin

3 su bardağı pirinç

2 adet kuru soğan

1 yemek kaşığı salça

1 çay bardağı sıvıyağ

Yarım bağ maydanoz

Tuz

Karabiber

Nane

Pul biber

Mancarlar (karalahana) suda haşlanır. İç malzemesi için gerekli olan bütün malzemeler karıştırılır. Mancarların içine bir miktar koyulur ve sarılır. Sarılan mancarlar tencereye dizilir. Mancarların üzerini geçmeyecek kadar su ilave edilerek pişirilir.

BEYAZ BAKLAVA

3 yumurta

2 su bardağı su

1 su bardağı yoğurt

1 çay bardağı sıvıyağ

Yarım çay bardağı sirke

2 paket kabartma tozu

4 paket margarin

Şerbeti İçin

3 kg şeker

3 lt su

İç Harcı İçin

Ceviz

Hamuru için gerekli bütün malzemeler karıştırılıp yoğrulur. 45 – 46 adet çıkan peziler tek tek açılır. Açılan hamurlar tek tek tepsiye yerleştirilir. Her katın arasına eritilmiş margarin ile ceviz dökülür. Önceden ısıtılmamış davul fırına koyulan baklava 10 – 15 dakika kabarana kadar pişirilir. Fırının kapağı açılıp tepsinin altına kerpiç koyulur. Tepsi ara ara çevrilerek baklava 3 saatte pişirilir.

LOKMA

Hamuru İçin

1 adet yumurta

2 su bardağı süt

4 su bardağı su

1 paket yaş maya

Tuz
Aldığı kadar un

Kızartmak İçin

2 lt sıvıyağ

Hamuru için gerekli bütün malzemeler karıştırılır. Mayalanması için 1 saat bekletilir. Hamur küçük parçalar halinde kaşıkla alınarak kızan sıvıyağın içine atılır. Kızaran hamurlar sıvıyağdan çıkarılır ve servis edilir.

AMASRA SALATASI

1 domates

1 salatalık

1 küçük beyaz kuru soğan

1 yeşilbiber

1 demet marul

1 kâse reyhan, taze soğan, tere, semizotu,

Maydanoz, kekik, nane, radika, dereotu karışımı

1 küçük kâse karışık turşu

5-6 zeytin

1 kırmızı biber

Küçük bir kırmızı lahananın ¼’ü

1 turşuluk kırmızı pancar

1-2 turp

Sosu:

1.5 çay bardağı sızma zeytinyağı

1 çay bardağı sirke

1 limon

Tuz

Tüm malzeme güzelce yıkanır, sularından arındırılır. Marullar servis tabağının altına yerleştirilir. Üzerine sırası ile uzun şeritler hâlinde doğranmış beyaz soğan, yuvarlak kesilmiş domates, salatalık, yeşilbiber ve taze soğan eklenir. İrice doğranan yeşillikler, ince doğranmış kırmızı lahana, turşular eklenir. Yarım ay şeklinde kesilmiş pancar turşusu servis tabağının çevresine sıralanır. Arzu edilen şekillerde kesilen havuç, turp, zeytin ve kırmızı biber ile salatanın üstü süslenir. Bir kâse veya kavanozda tüm sos malzemeleri iyice karıştırılır, salatanın üzerine gezdirilir.

DELİ OĞLAN SARIĞI

Hamuru İçin

1 su bardağı süt

1 su bardağı sıvıyağ

3 yumurta

1 yemek kaşığı üzüm sirkesi

3 yemek kaşığı su

250 gram tereyağı

Şerbeti İçin

1 kg şeker

1 kg su

Yarım limon

Hamuru Açmak İçin

1 paket nişasta

Üzeri İçin

2 su bardağı sıvıyağ

1 su bardağı eritilmiş tereyağı

Hamur için gerekli bütün malzemeler karıştırılır. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilir. Hamur cevizden biraz büyük pezilere (pazı-parça) ayrılır. Hamur 20 dk dinlendirilir. Dinlendirilen peziler oklava yardımıyla çok ince olacak şekilde açılır. Açılan yufkalar parmakların yardımıyla iteklenerek bir araya toplanır. Yuvarlak şekilde yağlanan tepsiye yerleştirilir. Diğer pezilere de aynı işlem uygulanarak tepsinin geri kalan kısımları doldurulur. Tepsinin üzerine eritilen tereyağı ve sıvıyağ dökülür. 180 derecelik fırında 60 dakika pişirilir. Şerbeti için gerekli malzemeler ayrı bir kapta 5 dk kaynatılır. Soğuyan tatlının üzerine sıcak şerbet dökülür. Arzuya göre üzerine ceviz dökülerek servis edilir.

KABAK BÖREĞİ

1 kg yufka

1 kg bal kabağı

1 kase şeker

1 su bardağı

Sıvıyağ

Şerbeti İçin

2 su bardağı şeker

2 su bardağı su

Kabaklar rendelenir. Yağlanan yufkaların içine kabak döşenir ve şeker serpilir. kabak koyulan yufkalar rulo halinde sarılır. Bu şekilde hazırlanan yufkalar yağlanan tepsiye döşenir. Üzerine sıvı yağ sürülür. Fırında pişirilir. Hazırlanan şerbet ılındıktan sonra fırından çıkarılıp soğuyan tatlının üzerine dökülür.

GICIR

7 bağ gıcır (Diken Ucu)

Yarım su bardağı sıvıyağ

3 soğan

1 baş sarımsak

1 yumurta

5-6 adet yeşilbiber

Tuz

Pulbiber

Yıkanan gıcırlar doğranır ve haşlanır. Sıvıyağda soğan, biber, sarımsak kavrulur. Haşlanan gıcırlar soğanlı karışıma ilave edilir. Karışım biraz daha kavrulduktan sonra tuzu ile pulbiberi de ilave ettikten sonra ayrı bir kapta çırpılan yumurtalar dökülür. Yemek piştikten sonra ocaktan alınır ve servis edilir.

TAVUKLU BÖREK

4 adet kuru yufka

3 su bardağı tavuk suyu

1 tavuk

Parçalara ayrılan (arzuya göre tüm) tavuk haşlanır. Haşlanan tavuğun suyu ile kuru yufkalar ıslatılır. Islatılan kuru yufkalardan bir tanesi yağlanılan tavaya yerleştirilir, iki tanesi parçalanarak tavaya dizilir. Tavaya dizilen yufkalar ocakta çevrilerek pişirilir. Servis tabağına alınan yufkaların üzerine tavuk parçaları yerleştirilir.

DÜĞÜN HELVASI

Yarım kg mısır unu

1 kg beyaz un

Şerbeti İçin

1 kg şeker

4 su bardağı su

Teflon tavada mısır unu ve beyaz un ayrı ayrı kavrulur. Kavrulan unlar bir kaba alınarak karıştırılır. Ayrı bir kapta hazırlanan şerbet ılıdıktan sonra unlara yavaş yavaş dökülür ve karıştırılır. Elle yoğrularak ceviz büyüklüğünde toplar haline getirilir. NOT: Bartın düğünlerinde Perşembe günleri “ Helva Karması” adı verilen bir eğlencede yapılıp dağıtılırdı.

KAŞIK HELVASI

1 paket margarin

3 su bardağı un

1 su bardağı iri dövülmüş fındık

2 paket (250 gr)

Pudra şekeri

1 paket margarin tencerede eritilir. Eritilen margarine un eklenerek 20-25 dk orta ateşte karıştırılarak kavrulur. İri dövülmüş fındıklar da karışıma ilave edildikten sonra tekrar 20-25 dk kavrulur. Ocaktan alınan karışıma pudra şekeri ilave edilir. Elimiz karışımın sıcaklığına dayanabileceği ısıya geldiğinde helva kaşıkla alıp avuç içimizle bastırılıp kaşıktan çıkartılır.

TİRİT

2 adet kuru yufka

1,5 lt tavuk suyu

Yarım kg tavuk ciğeri
2 yemek kaşığı sıvıyağ

Pul Biber

Parçalara ayrılan yufkalar kaynayan tavuk suyunun içine atılır ve bir arada toplanır. Tabağa alınan yufkanın üzerine, ayrı bir kapta sıvıyağda kavrulup pul biber ile harmanlanan tavuk ciğeri dökülür.

TATLI BÖREK

10 adet kuru yufka

1 kg ceviz içi

250 g tereyağ

250 g sıvıyağ

Şerbeti için

2 kg şeker

1,5 kg su

Yufkalar önce ıslatılır. Teker teker tepsiye dizilen yufkaların her katına eritilen tereyağ ve ceviz dökülür ve fırına sürülür. Şerbeti de hazırlanıp soğuduktan sonra fırından çıkan yufkaların üzerine dökülür. Soğuk servis edilir.

SU BÖREĞİ

Hamuru İçin

1 kg un

7 adet yumurta

1 yemek kaşığı tuz

1,5 su bardağı su

İç Harcı için

1 su bardağı sıvıyağ

Yarım kg tereyağ

1 kg peynir

1 demet maydanoz

Hamur için gerekli olan bütün malzemeler karıştırılır ve yoğrulur. Hamur 5 dk dinlendirilir. 9 peziye ayrılır. Ayrı bir kapta iç harcı için gerekli olan bütün malzemeler karıştırılır. Parçalara bölünen pezilerden bir tanesi açılarak haşlanmadan yağlanan tepsiye yayılır. Bir tencerede içine tuz atılarak su kaynatılır. Açılan peziler suda haşlanır. Haşlanan yufkalar sıcak sudan alınıp soğuk suya atılır ve sudan çıkarılarak tepsiye yayılır. Her katın arasına hazırlanan iç harc yayılır. Üzerine kalan tereyağ dökülür. Kalan son pezi de haşlanmadan tepsinin üzerine serilir. Ocağın dört gözü açılarak her iki tarafı da pişirilir.

ACI MANTAR

500 g Acı Mantar

100 g Kuru Soğan

30 g Ayçiçek Yağı

10 g Kıyılmış Maydanoz

5 g Tuz

5 g Karabiber

5 g Pul biber

Mantarları nemli bir tülbende siliniz. Mantarları 4’e bölünerek sıvı yağda kısık ateşte kavurunuz. 5-10 dakika sonra süzünüz ve suyundan ayrınız. Aynı tavadasoğanlan kavurunuz. Süzülen mantarları ilave ediniz. Tuz, karabiber ve pul biberekleyiniz. Tabağa alınarak üzerine maydanoz serptikten sonra servis ediniz.

ARAKA

500 gr. Araka (Kabuklu Bezelye)

2 Kuru Soğan Küp Küp Doğranmış

1 Adet Taze Kırmızı Biber Doğranmış

2 adet Küçük Havuç Yuvarlak Dilimlenmiş

1 Çorba Kaşığı Domates Salçası

Yarım Kahve Fincanı Ayçiçek Yağı

1 Çay Kaşığı Tuz

2,5 su Bardağı Su

Arakaların kılçıklarını ayıklayınız. Tencereye sıvı yağ koyarak soğan, havuç ve kırmızı biberi kavurunuz. Salça ilave edip kavrulma işlemine devam ediniz. Bezelyeleri ekleyip suyu koyunuz. Kaynamaya başladıktan sonra üzerinde oluşan köpükleri alınız. Tuz ekleyiniz. 15 dakika sonra ocaktan alınıp servis edebilirsiniz.

ZIRVA

500 g (yaklaşık 4 su bardağı) Nişasta

400 g  (2 su bardağı) Toz Şeker

5 Su Bardağı Su

150 g Lohusa Şekeri

5 g Karanfil

Şeker ve suyu karıştırınız. İçine nişasta ilave ederek çırpınız. Lohusa şekerini 300 gr suda eritiniz, içine karanfilleri katarak kaynatmaya devam ediniz. Suyunu çektikten sonra diğer malzemeleri ilave ederek karıştırmaya devam ediniz. Ayrı bir kaba alarak soğutunuz ve dilimler halinde keserek servis ediniz.

İNCİR DONDURMASI

500g Kuru İncir

1000 g Manda Sütü (tarifin aslı manda sütüdür ancak inek sütü de kullanılabilir)

2000 g Su

200 g Şeker

50 g Tereyağı

Bir tencereye tereyağını koyup eritiniz, küp küp doğradığınız İncirleri ekleyip kavurunuz. Ayrı bir tencerede manda sütü ve şekeri karıştırarak kaynatınız, sütün yoğun bir kıvama gelmesi için kaynadıktan sonra kısık ateşte pişirmeye devam ediniz. İncirleri ekleyip, elektrikli mikserle karıştırınız. Üzerine tülbent ve onun üzerine kapağını koyarak mayalanması için bekletiniz. Muhallebi kıvamına geldikten sonra buzdolabında soğutarak servis ediniz.

HAMUR ATMASI

125 g Un

10 g  Ayçiçek Yağı

30 g  Salça

30 g  Biber Salçası

50 g Kuru Soğan

1000 g Su

5 g Tuz

5 g Karabiber

Üzeri İçin;

250 g Yoğurt

25 g Sarımsak

5 g Tuz

Unu, tuzu ve suyu sert bir hamur haline gelene kadar yoğurunuz. Soğanları küp olarak doğrayıp, bir tavada sıvı yağda kavurunuz. Önce domates salçasını 2 dakika sonrada biber salçasını ekleyerek kavurmaya devam ediniz. Baharatlarını ilave ediniz. Suyunu koyarak kaynamaya bırakınız. Kaynadıktan sonra ocaktan alınız. Bir tencereye su koyarak kaynatınız. Hamuru küçük parçalar halinde kopartarak kaynayan suyun içine atınız. Hamurlar 5 dakika piştikten sonra alınız. Bu işlemi yoğurduğunuz tüm hamur bitene kadar 3-4 defa tekrarlayınız. Pişen hamurlar servis tabağına alındıktan sonra hazırlanan sarımsaklı yoğurdu ve salçalı sosu üzerine dökerek servis ediniz.

BARBUN TAVA

1000 g Barbunya Balığı

250 g Un

10 g Tuz

200 g AyçiçekYağı

Barbunları ayıklayarak yıkayınız. Önce tuzlayarak, sonra una bulayınız. Sıvı yağda kızgın ateşte tabak yardımıyla çevrilerek kızartarak servis ediniz.

KIYMALI TARHANA ÇORBASI

Toz tarhana

200g  kavrulmuş kıyma

30g ayçiçek yağı

30 g tereyağı

30g salça

5 g tuz

5g tane

5 g karabiber

5 g pulbiber

900 g su

Tencereyi ısıtınız. Tereyağı ve ayçiçek yağını ekleyiniz. Tereyağı eridikten sonra salçayı ve tarhanayı ilave ediniz. Karıştırmaya devam ederek kavrulmuş kıymayı ilave ediniz. Suyu da ekleyerek 10-15 dakika kısık ateşte çeviriniz. Ocaktan almadan önce tuz ve karabiberini ekleyerek karıştırınız. Çorba kaselerine paylaştırdktan sonra pul biber ve nane ekleyerek servis ediniz.

ISPIT

1 kg ıspıt

0.5 kg pırasa

250 g yumurta

100 g zeytinyağı

20 g sarımsak

5 g karabiber

5 g pul biber

5 g tuz

5 g karabiber

Ispıtları yıkayınız, temizleyiniz, haşlayınız ve suyıınu süzünüz. Zeytinyağında sarımsak ve pırasayı kavurunuz. Üzerine haşlanan ıspıtları ilave ediniz. Tuz, pul biber ve karabiber ekleyiniz. Çırpılmış yumurtayı ıspıtın üzerine dökünüz. Piştikten sonra ocaktan alınız ve servis ediniz.

YOĞURTLU MANCAR

2kg pancar kökü

1.5 litre su

0,5  litre yoğurt

30 g salça

25 g ayçiçek

10 g sarımsak

Haşlanan pancarların kabuklarını soyunuz ve yuvarlak dilimler halinde doğrayınız. Şekerle karıştırarak dinlenmeye bırakınız. Sarımsak ve yoğurdu karıştırınız. Hazırlamış olduğumuz sarımsak ve yoğurdu pancarların üzerine dökünüz. Ayn bir tavaya sıvı yağı koyarak salçayı kavurunuz. Suyu ekleyiniz. Suyu çekip kıvamını aldıktan sonra pancarların üzerine ilave ediniz. Servise hazırdır.

BARTIN GÖZLEMESİ

750 g Un

250 g Su

25 g AyçiçekYağı

60 g Süt

15 g Fesleğen

5 g Tuz

Bütün malzemeleri karıştırarak ele yapışmayacak bir kıvama gelene kadar yoğurunuz ve hamuru dinlendirmeye bırakınız. 20 dakika dinlendirdikten sonra hamurun ortasına bir delik açınız, sıvı yağını döktükten sonra yoğurmaya devam ettikten sonra yoğurmaya devam ediniz. Tekrar dinlenmeye bırakınız.( 20 dk) Hamuru 3-4 parçaya bölerek oklavayla açınız. Oklavanın yapışmaması için un kullanınız. Sacın üzerinde çevirmek suretiyle pişiriniz. Süt, sıvı yağ ve ince doğranmış fesleğenler ile hazırladığınız sosu hamurlar piştikten sonra üzerine fırçayla sürerek servis ediniz.

KALKAN TAVA

1200-1400 g Kalkan

200 g Un

10 g Tuz

200 g AyçiçekYağı

Kalkan balığı ayıklanır. İri parçalara bölünür, yıkanır ve tuzlanır. Una bulanarak kızgın yağda kızartılır ve servis edilir.

KURU YUFKA

5000 g Un

3000 g Su

30 g Tuz

Bütün malzemeler karıştırılarak ele yapışmayacak bir kıvama gelene kadar yoğurunuz. Her biri 80 gr olan 80 farklı parçaya bölünüz. Her bir parçayı oklavayla yuvarlak şekilde açınız. Açarken yapışmaması için un kullanınız. Önceden sac ocağınızı ya da tavanızı ısıtınız. Her bir parçayı arkalı önlü çevirerek pişiriniz. Yufka kaskatı halini aldıktan sonra, tülbente sararak saklayınız. Gerektiğinde üstüne su sıkmak yoluyla yumuşatarak kullanınız.

ISLAMA

5 Adet Kuru Yufka

150 g Kuru Soğan

100 g Kıyma

1000 g Su

70 g Ayçiçek Yağı

5 g Tuz

Tepsinin içine kuru yufkalar kırılır. Ayrı bir tavada sıvı yağda kıyma ve doğranan soğanlar kavrulur. Ayn bir tencerede sıvı yağ ve tuz ilave edilen su kaynatılır ve yufkaların üzerine önce  bu sonra soğan ve kıyma karışımı dökülerek servis edilir.

ŞAP KÖFTE

850 g Dana Kıyma

150 g Kuzu Kıyma

50 g Soğan

30 g Galeta Unu

5 g Tuz

5 g Kimyon

5 g Karabiber

5 g Kekik

5 g Pul Biber

Köfte için gerekli olan bütün malzemeler karıştırılır ve yoğundur. Üzeri kapatılarak 60 dk dolapta bekletilir. Tekrar tezgahın üzerine vurarak yoğundur. 60 dakika daha buzdolabında bekletildikten sonra kıyma makinesinde çektirilir. 30 gramlık parçalar halinde yuvarlanarak elle hafifçe bastırılır. Meşe kömüründen hazırlanarak ızgarada sık sık çevrilerek pişirilir.

FASULYE KAVURMASI

500 g Taze Fasulye Rendelenmiş

200g  Domates Tereyağı

60 g Ayçiçek yağı

150 g Sıcak Su

30 g Salça

30 g Sarımsak

5 g Tuz

5 g Karabiber

5 g Pul biber

Fasulyeleri ayıklayıp ortadan ikiye kesiniz. Bir büyük tavada sıvı yağ ile beraber tereyağını eritiniz. Fasulyeleri ilave ediniz. 5 dakika süreyle kavurunuz. Sıcak su ekleyiniz. Su buharlaşana kadar kavurma işlemine devam ediniz ve fasulyeleri tabağa alınız. Aynı tavaya sarımsak ekleyiniz. Sarımsaklar yumuşayınca üzerine domates rendesi ve salça, tuz, karabiber ve pul biber ekleyiniz. Kaynadıktan sonra önceden hazırlamış olduğumuz fasulyelerin üzerine dökülerek servis edebilirsiniz.

HAMSİ TAVA

1000 g Hamsi

200 g Mısır Unu

200 g Ayçiçek Yağı

10 g Tuz

Hamsiler ayıklanır ve tuzlanır. Mısır ununa bulandıktan sonra sıvıyağda kızgın ateşte tabak yardımıyla çevrilerek kızartılır ve servis edilir.