调查显示大多数美国人愿意减少食用红肉 转而选择人造肉

根据耶鲁大学和非营利性组织Earth Day Network一项针对一千多人的最新调查显示，超90%的美国人“愿意”吃更多的水果和蔬菜，一半以上的人愿意放弃一些红肉，转而食用更多基于植物的肉类替代品。

为什么美国人的盘子上没有更多的蔬菜？64％的调查参与者说，这就像没有人要求他们吃更多植物性食物一样简单。另有58％的人说，植物性饮食只会花费太多，另外约50％的人不确定是否要购买植物性食品，或者不知道如何烹饪。

专家指出，无论遇到什么障碍，人们食用更多的植物对环境都是至关重要的。“如果我们不把正在吃的食物与气候变化之间建立联系，那么将对自己有害，”Earth Day Network食物与环境总监Jillian Semaan告诉The Verge： “今天，任何人（对气候变化）都可以采取的最直接的行动是，看看自己的菜品和摄入的食物。”

一口肉通常比一口水果，蔬菜或谷物具有更大的碳足迹。那是因为通常需要更多的精力和资源来饲养牲畜。牲畜占人类向大气中排放的所有温室气体的14.5％，其中大部分来自奶牛。巴西的养牛业也是造成森林砍伐以及导致亚马逊雨林火灾的罪魁祸首。

对于一个想最大程度地减少自己对气候危机的影响的人，有证据表明，一个人唯一可以做的最好的事情就是少吃肉类和奶制品-至少对于那些生活在富裕国家中而人们倾向于吃更多肉的人而言。在美国，与黑人和拉丁裔社区的典型饮食相比，美国白人的饮食对气候变化的贡献更大。Impossible Burger等植物性人造肉饮食趋势可能会帮助更多的美国人放下肉类，而改吃植物性食物。根据Beyond委托密歇根大学进行的一项研究，与四分之一磅的美国牛肉相比，另一种肉类替代品Beyond Burger所产生的温室气体减少了90％，对水荒的影响减少了99％。

Semaan表示，这些肉类替代品的成本仍然会使某些人望而却步，但Impossible Burger 和Beyond Burger正在帮助克服另一个挑战：“口味障碍”。实际上，肉类行业非常担心这些新食品的受欢迎程度，以至于试图限制被标记为“汉堡”和“肉”的食品。

美国的肉类消费量在2018年创下历史新高，每个消费者平均食用222磅肉类。Semaan的报告发现，尽管肉类食品在美国文化中盛行，但仍有70％的美国人很少或从未讨论过食物对环境的影响。她希望了解有关红肉的环境成本的信息将改变人们的观念并减少肉类消费。她表示：“如果他们更多地了解食物选择的影响，那么他们会做出更好的决定。”