Giulio Vacilotto, un trevigiano tra i migliori maitre chocolatiers del mondo

Con i suoi cioccolatini, prodotti nel laboratorio di Lovadina, è stato inserito nell’edizione 2019 della guida francese “Guide Des Croqueurs De Chocolat”

Giulio Vacilotto

SPRESIANO - Da Lovadina a Parigi, il pasticcere trevigiano Giulio Vacilotto finisce nell'élite del cioccolato inserito nella guida francese “Guide Des Croqueurs De Chocolat”, prestigiosa guida gastronomica pubblicata da un club di degustatori parigini, che seleziona i migliori maitre chocolatiers del mondo. Artigiano con oltre vent’anni di esperienza nella pasticceria, da quattordici titolare di un laboratorio a Lovadina, Vacilotto è tra i tre italiani e unico veneto, menzionati nell’edizione 2019 della guida considerata la “Michelin” del cioccolato.

Pubblicata annualmente dal Club Des Croqueurs De Chocolat, associazione fondata nel 1981che si riunisce ogni due settimane a Parigi per degustare e giudicare cioccolatini prodotti nel territorio nazionale e non solo, la guida nell’ultima edizione ha inserito 137 i chocolatiers di provenienza francese, mentre i 37 stranieri sono stati scelti tra 12 paesi di 3 continenti.

Una vera impresa, considerato l'alto livello di selettività dei palati francesi, anche se Vacilotto non è nuovo a questo riconoscimento: negli ultimi cinque anni, infatti, il nome del pasticcere trevigiano era comparso altre due volte nella Guide, nel 2014 e nel 2015.

“Non ho idea di come abbiano conosciuto i miei cioccolatini – racconta Giulio Vacilotto – un giorno mi è arrivata via mail una richiesta da parte del Club di inviargli quattro campioni e da allora annualmente vengo invitato a inviare le mie novità. Per me è un onore, in Francia e nel Nord Europa c’è una vera cultura del cioccolato: un prodotto che viene consumato frequentemente e in tutte le stagioni, non solo nei mesi freddi”.

Un premio alla qualità del lavoro di un artigiano che in questi anni ha saputo far fronte alla crisi puntando sull’eccellenza e diversificando la produzione. Nel suo laboratorio, si trova infatti una vastissima offerta di macaron, dolci monoporzione, e altri leccornie che distribuisce anche fuori regione. Ma l’autentica passione di Giulio restano ovviamente i cioccolatini. “Ultimamente sto lavorando su abbinamenti con spezie e frutta secca – prosegue Vacilotto - e le tendenze mondiali danno un ritorno dei tartufi declinati in diversi abbinamenti. Per fare un buon cioccolato, d’altra parte, non servono fronzoli e strane alchimie, servono solo ingredienti di qualità. E ovviamente un bravo maitre chocolatier, che li sappia utilizzare con gusto e con passione”.