食物吃不完怕浪費！專家曝「2保存要點」：輕忽恐導致中毒

記者楊晴雯／台北報導

台北市衛生局今（9）日公布今年下半年食品中毒通報案件數，7月至11月共28件疑似食品中毒通報案，較2018年同期24件，增加4件，經該局採檢及調查，1件食餘檢體檢出仙人掌桿菌含量達判定為食品中毒的標準。已依違反食安法第15條第1項第4款規定裁罰供應商新台幣6萬元罰鍰。

台北市衛生局食品藥物管理科科長陳怡婷表示，食材保存或調理過程稍有不慎，易提高食品中毒發生機率，食品中毒定義為2人或以上攝取相同食品出現相似症狀，而未經加熱的生菜沙拉、生魚片、飲冰品等，是屬於食品中毒的高風險食物；而常作為主食之米飯等澱粉製品，則需注意仙人掌桿菌汙染風險。

陳怡婷說明，該起因仙人掌桿菌引起的食品中毒案件，是發生在今年10月中，為敦化國中供應的學校便當共1800份，有10名小朋友食用後導致
嘔吐、腹瀉等不適症狀，食餘檢體檢出仙人掌桿菌含量達判定是食品中毒的標準，已令該午餐供應業者進行環境清潔，並將相關廚房人員調離產線。

陳怡婷指出，仙人掌桿菌極易由灰塵及昆蟲傳播污染食品，食品中帶菌率可高達20～70%。食品被仙人掌桿菌污染後，大多無腐敗變質之現象，除了米飯有時稍微發黏，口味不爽口之外，大多數食品外觀皆正常。仙人掌桿菌造成食品中毒主要原因為「冷藏不夠」、「保存不當」，食品於20℃以上之環境中放置時間過長，使該菌大量繁殖並產生毒素，再加上食用前未經澈底加熱，因而導致中毒。

預防仙人掌桿菌食品中毒最佳之道，應避免食物受到污染（防止灰塵及病媒接觸食品），食品烹調後應儘速食用，如未能馬上食用，應保溫在65℃以上。儲存短期間（兩天內）內者，可於5℃以下冷藏庫保存，若超過兩天以上者務必冷凍保存。此外，餐飲業者對於食材來源、處理流程、烹調器具、環境設備等，應確實符合食品良好衛生規範準則。

為防止食品中毒發生，台北市每年辦理35場食品衛生講習，截至108年11月共計10,051人參加，加強輔導「預防食品中毒五要原則」：一、要洗手、二、要新鮮、三、要生熟食分開、四、要澈底加熱及五、要注意保存溫度。經統計，在台北市公共安全會報食品中毒呈報「食品衛生安全績效指標」，108年7月至11月指標燈號均為「綠燈」，但仍應注意食材的保存及處理，以預防食品中毒的發生。

台北市衛生局呼籲，餐飲業者應建立良好之操作衛生習慣，患者及醫療機構應保全證據，儘量保留剩餘食品及嘔吐或排泄物，並儘速通知衛生單位採樣調查，以釐清食品中毒原因。