نسرين حجاج تكتب: شفرة طعام

كنت أبحث فى فيديوهات على الفيسبوك فوجدت فيديو جذبنى لأننى عاشقه للطعام وأقدر كل فنونه كأناقة الطعام وألوان الطعام وتذوق الطعام وهذا الفيديو وجدت فيه ضالتى كان لمقدم البرامج والبلوجر بولا سالم برنامج صباح الدار وكان ضيف حلقته المهندس محمود يوسف.

Food designer وهو مصمم طعام
محمود مبتكر للموائد الملكية بدايته كانت وهو طالب جامعى فكان يجرب شغفه بالطعام وصنعه على أصدقائه
وهو من بيت دبلوماسى وهو متأثر بخلفية عائلته
الدبلوماسية.

تراه الدبلوماسى الأنيق حديثه منمق تشعر بحساسيته من علامتين من انتقاءه لمفرداته ومن إتزان صوته
منزله ترى فيه العراقة والأصول والذكريات لعائلته فتغرق عينك وتتنقل ما بين
الشهادات و النياشين التى أعدت بطريقة فى منتهى الأناقة و الرقى هناك أطباق عليها ختم ملكى .

سأل بولا عن هذه الأطباق و هذه الدعوات التى وضعت بطريقه مبهرة للعين و جاذبه لأصحاب التذوق العينى فأجاب محمود أنه من عائلة دبلوماسية و أن الأجداد لهم صله بالملك فاروق فكان جده مستشار الملك للشؤون العربية و هو من ضمن الثلاثة الذين أسسوا البوليس السياسى أيام الملك فاروق.
لذلك هناك دعوات ملكية للغداء من ضمن هذه المقتنيات و هناك أطباق عليها ختم الملك فاروق و هناك مقتنيات كانت للأجداد فى بيوتهم و ما زالوا محتفظين بها الى الان لقيمتها التاريخية والعائلية .
أبهرنى هدوء محمود وحبه لما يصنع وللمهنه التى أصبح يمتهنها .

فك الشفرة
وهو يتحدث تشعر بعلاقته الوطيدة بتجانس المكونات التى تراه "يفك شفرتها" ويوحد معالمها وينشئها من العدم ليعلن ميلادها ويبرزها ويقدمها فى أبهى حله لها لتجذب العين ويشتهيها كل من يراها .

أخذ محمود بعض الخبرات من الحياة الدبلوماسية التى عاشها مع عائلتة و التعددية المعرفية جائته من هذه المطابخ الذى إنفتح عليها نتيجة للعزائم فى هذه الحياة الدبلوماسية والسفر لبلدان متعددة و عندما إستقر فى مصر بدأ فى إخراج هذه الخبرة التراكمية للأصدقاء
وترك الهندسه تماما ولكن تستشعر أن أطباقه بها شئ من الهندسه فتارة يسيطر المستطيل على المائدة وتارة أخرى الدائرة المستديرة أو الأكواب الإسطوانية .

و تعريف الفود ديزاينر: هو مخترع الطبخة من أساسها و أيضا يخرج طريقة التقديم لها و الشكل النهائى .

هناك أكلات تأخذ من محمود فى تصميمها و إختراعها ساعتين و هناك أكلات تأخذ يومين على حسب تفاصيلها.
و يليها "الإستايلنج." يأخذ منه من ساعة لساعتين حتى يخرج طبق بشكل منمق جاذب للعين.

الموائد الملكية
وعن الحديث عن بروتوكول المائدة الملكية أوضح محمود ان هناك فرق بين كل بلد وأخرى وأنه يدرس هذا
وأكمل محمود قائلا :هناك إتيكيت خاص بالمملكة المتحدة و خاصة قصر بكنجهام و من الأمثلة لبروتوكول القصر الملكى .

عند جلوس الملكة على المائدة و تناولها للطعام يبدأ الجميع بتناول الطعام و عندما تنتهى على الجميع الإنتهاء من الطعام حتى وإن لم ينتهوا من طعامهم .
و من عجائب
قصر بكنجهام يمنع دخول الثوم ويمنع منعا أكل المكرونة ليلا و ممنوع أيضا أكل السى شيلس (القواقع البحرية) لأن هناك نسبة خطورة من فسادها عند نقلها أو عند الطهى و بالتالى تكون مسممة.
يحلم محمود أن يكون رقم واحد فى تخصصه و هو الهدف الذى يضعه أمام عينه و يسعى له .

نصائح
ومن نصائح محمود عند تقديم سفرة الطعام
و لعمل لمسة ملكية أو لمسة فخامة للمائدة أن نستخدم 6 من الشموع و الورود و هذا أبسط شئ من الفخامة على المائدة.

عندما تدخل صفحة محمود على الفيسبوك تجد نفسك تشتهى أن تقيم فيها لذوقه الرفيع فى بوسته الصباحى الذى يقدم فيه صورا لفطور الصباح أو صورا لحفلته الأخيرة وستبهرك الصور لما فيها من دمج المكونات والألوان الجاذبة التى أعطت فخامة للمائدة ولتقديم الطعام سيبهرك إستخدامه للون الموف واللون الأخضر وصورا أخرى يتزين اللون الأحمر ليضع لمسة محمود وكأنه يمضى بإسمه فمن يرى المائدة سيعلم أن صانعها ودامج مكوناتها هو محمود يوسف .

تعددت التخصصات اليوم فى كل ما يخص مائدة الطعام فهناك الناقد وهناك المتذوق والمصمم والمصور ...الخ
وكل هؤلاء يشكلون متعة بصرية وتذوقية فيسطرون سطور من السعادة لعشاق الطعام وأنا منهم فى ملحمة الطعام الكبرى .
فلكم منا ألف تحية لمجهودكم وتطويركم لهذا الفن الإبداعى
وقديما قالوا الوصول لقلب الرجل معدته
ولكن اليوم أصبح أدم منافسا لحواء فى هذا الوصول فأصبح الوصول لقلب حبيبك معدته وسفرته .