Les meilleurs restaurants du monde, selon La Liste

Parmi les quatre lauréats du classement, on trouve deux établissements japonais, un américain et un français.

La Liste 2020 vient d’être dévoilée. Ce classement répertorie les tables de 180 pays pour tenter de déterminer les meilleures au monde. Pour cela, son fondateur Philippe Faure, ancien diplomate qui fut également propriétaire du guide Gault & Millau, s’appuie sur un algorithme, expliquent Les Échos. Il prend en compte les notes des plus grands guides gastronomiques, mais également les articles des critiques culinaires du monde entier, y compris ceux de la presse locale, les points de vue des blogueurs et même les avis des sites participatifs.

Son classement diffère souvent des trois étoiles Michelin ou de la liste de 50 meilleurs restaurants au monde établi par le Britannique The World’s 50 Best grâce à des jurys régionaux. Pour cette année, quatre établissements ont été distingués. Deux restaurants japonais, situés à Tokyo, font leur apparition dans le classement, dont l’un qui ne bénéficie d’aucune étoile Michelin : le Nihonryori Ryugin et le Sugalabo. Les deux autres sont des habitués puisqu’il s’agit du Bernardin à New York, dont le chef est le Français Éric Ripert, et du Guy Savoy à la Monnaie de Paris.

Percée du Japon

Ces deux restaurants faisaient déjà partie des grands gagnants l’an dernier. Le restaurant de Guy Savoy réalise notamment l’exploit de se maintenir à la première place pour la quatrième année consécutive. Il résiste ainsi à la montée en puissance des restaurants implantés en Asie. "Sur les 1.000 restaurants de la planète que nous avons distingués, le Japon est cette année le premier pays en nombre d’établissements", détaille ainsi dans le quotidien économique Jörg Zipprick, journaliste et cofondateur de La Liste. Le pays est "talonné par la Chine, qui monte en puissance. Viennent ensuite la France, puis les États-Unis".

Dans le top 10 de La Liste 2020, on retrouve également L’Arpège à Paris du chef Alain Passard ainsi que Le Louis XV d’Alain Ducasse à Monaco. Le classement désigne également les meilleures tables des grandes métropoles. Ainsi en France, outre le Guy Savoy qui est la meilleure table du monde et de Paris, le meilleur restaurant de Lyon est La Mère Brazier du chef Mathieu Viannay. Du côté de Marseille, Le Petit Nice, tenu par le chef Gérald Passedat, est le grand vainqueur du classement 2020.