Cosechas Food Truck: la alquimia de hacer manjares de la cocina boricua

El chef Luis Miguel Díaz ha elevado el nivel del juego en la liga de los “food trucks”

Existen aquellos que pueden ser profetas en su tierra. El chef Luis Miguel Díaz es uno de ellos, y desde Cosechas Food Truck en Caguas atrapa tu paladar con creaciones que transforman, cual alquimia, platos tradicionales del menú boricua en manjares.

Puedes empezar con los ñoquis de batata, seguirlo con buñuelos de bacalao y terminar con el budín de guineo. Pruébalos todos: visítalo los martes y miércoles, y obtén un 20% de descuento al pagar con tu tarjeta Visa (más restaurantes en visa.com/sal).

Un restaurante rodante

Cosechas Food Truck es hijo del boom, para el 2014, de los food trucks. Cinco años después, esa microindustria se ha expandido y, con ella, el nivel de la oferta gastronómica ha aumentado.

Eso no necesariamente fue un problema para el chef Díaz, quien desde el primer día se propuso hacer lo que, para todos los efectos, es un restaurante sobre ruedas.

“No quería ofrecer el street food usual, sino algo un poco más sofisticado. Entonces traje un concepto de comida criolla simple, pero garantizando un sabor único que solo se logra con productos locales que sean frescos”, sostuvo.

Quizás el mejor ejemplo de lo anterior son los platos favoritos de la clientela. El primero, los turnovers: empanadilllitas de corned beef guisado con queso gouda ahumado, que sale con una salsa de sofrito aioli.

El segundo, la pechuga de pollo a la plancha: un clásico local, acompañado de un majado de vianda y un mojo de papaya y aguacate.

O el tercero, algo más genial aún: el sándwich de bistec –“como quien dice, de panadería”, afirma Díaz– pero con un twist que incluye mayoketchup, Sriracha, queso mozzarella y cebollas caramelizadas, acompañado de papas fritas con trufas y queso parmesano.

Reimaginando la cocina boricua

La magia de traducir platos ordinarios en obras extraordinarias no es lo único que tiene Cosechas Food Truck para ofrecer.

También tiene especiales diarios de almuerzo –dos sopas y dos platos principales, que cambian todas las semanas– adicional al menú regular.

En el horizonte del chef Díaz y su equipo de trabajo está continuar con la reconceptualización de nuevos platos puertorriqueños. Igualmente está, dijo, expandir la operación del food truck a un espacio más grande.

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