Au Cambodge, dans la ville de Siem Reap située au nord-ouest du pays, vous pourrez trouver dans un restaurant des scorpions, des fourmis, des tarentules ou encore des grillons. Ce restaurant, du nom de Bugs Cafe, qui a été co-fondé par deux Français, surfe sur la vague du succès.
À table ! Au menu, donuts de tarentules, brochettes de scorpion ou encore cheesecake au criquet et son coulis au fruit de la passion. C'est ce que propose un restaurant situé dans la ville touriste de Siem Reap, au nord ouest du Cambodge.
Dans un pays où la nourriture à base d'insectes est monnaie courante, ce restaurant jouit d'un grand succès. D'autant plus que les insectes sont souvent servis dans des petits stands dans la rue et non pas dans des restaurants comme celui-ci. Le Bug Cafe, que l'on peut traduire par Café Punaise, propose des plats d'insectes mais gastronomiques depuis maintenant cinq ans.
Deux cofondateurs originaires de la région lyonnaise
Avec Seiha Soen, un chef cambodgien, ce sont deux Français qui ont co-fondé ce restaurant. Davy Blouzard, originaire de Mâcon et son cousin. "Nous voulons montrer qu’il est possible de préparer des aliments de qualité avec des insectes" a indiqué Davy Blouzard.
Les choix de plats sont nombreux : fourmis volantes servies avec des tranches de goyave, du parmesan et une vinaigrette au miel, crème de patates douces aux larves d’abeille ou encore une galette de purée de fourmis, d’abeilles et de grillon avec du fromage et des cornichons.
Mais ces menus ne sont pas là que pour les clients. "Pour la même quantité d’énergie que les insectes vous apporteront, vous aurez besoin de moins d’eau, moins d’espace et vous aurez moins d’émissions de gaz à effet de serre" souligne Davy Blouzard qui mentionne donc l'impact écologique que pourrait avoir l'alimentation à base d'insectes.
Selon l’Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture, deux milliards de personnes dans le monde consomment déjà des insectes. Et la tendance ne cesse de se confirmer.
Bugs CafeA very special creation today by Chef Seiha Soeun : quinoa, avocado and feta salad with a marinated tarantula - traditional fire ants, herbs and vegetable Khmer soup - silkworm custard, silkworm and sweet potato ball with confit asparagus and butter sauce - and for the very first time, a delicious and incredible spoon of tarantula caviar (yes!) on a taro pancake #bugscafe #siemreap #entomophagy #tarantula #spidercaviar #spidereggs #foodporn #cambodia #restaurant
